MÉLANGES ET NOUVELLES. 41 



Je viens de réparer, au profit d'un savant italien, un 

 oubli tout à fait involontaire de la science française. 

 Qu'il me soit permis de dire un mot d'une question qui 

 me concerne, et vis-à-vis de laquelle je me trouve dans 

 un cas analogue. 



En 1835, je fis des études microscopiques et des ex- 

 périences nombreuses sur la constitution physique du 

 lait. Je démontrai qu'en le privant des cinq sixièmes de 

 l'eau qu'il contient on pouvait le conserver longtemps 

 et le transporter au loin ; que, pour le reproduire avec 

 toutes ses qualités, il suffisait de lui restituer l'eau qu'on 

 lui avait enlevée. Je présentai un Mémoire et du lait 

 ainsi préparé à l'Académie des Sciences, qui nomma 

 deux commissaires, MM. Darcet et Turpin, lesquels 

 moururent sans avoir fait leur rapport. Un ancien phar- 

 macien, M.Gallais, m'avait demandé l'autorisation d'ap- 

 pliquer mes idées à une exploitation en grand : des 

 expériences furent faites. M. Bouchardat, pharmacien 

 en chef de l'Hôtel-Dieu, demanda que la lactoline (c'est 

 le nom que j'avais donné au produit) entrât dans le ser- 

 vice alimentaire des hôpitaux (Annales d'hygiène, juillet 

 1857, page 64). Enfin, M. Orfila consacrait mon pro- 

 cédé dans son Traité de chimie. Dans l'intervalle, M. Gal- 

 lais mourait, et de grands intérêts m'avaient appelé 

 dans l'empire d'Autriche. Je devais croire néanmoins 

 que le mérite de la découverte relative à la conserva- 

 tion du lait par Tévaporation était acquis à mes travaux. 

 Pas du tout : en 1849 (j'étais absent depuis douze 

 ans), M. P. Moigno vante dans la Presse un procédé de 

 conservation du lait par M. Martin de Lignac; MM. Du- 

 perrey, Balard et Payen font à l'Académie des Sciences 

 un rapport approbatif sur ce procédé de M. Martin de 

 Lignac. Enfin, dans le journal la Presse du samedi soir, 

 5 janvier dernier, M. Louis Figuier vante, comme une 

 des merveilles de l'exposition universelle, et comme 

 ayant sans doute été l'objet d'une récompense, le même 



