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celui (les Vaches dans sa constitution, est generalement coniT 



pose de : •''" 



Beurre 4,70 



Fromage Zi,85 



/; a Sucre . 3,10 



Sels 0.35 



Eau 87,00 



/<-, ,. 100,00 



II s'ensuit qu'il est moins gras que celui de vaches, mais 

 beaucoup plus riche en fromage, ce qui le rend plus aise a 

 digerer et plus nutritif. 



On croit generalement en Suisse, qu'il est impossible de 

 tirer du beurre de la creme des Ch^vres avant de Tavoir cuite ; 

 ayant retrouve cette curieuse erreur en France et en AUe- 

 magne, nous avons voulu approfondir le fait; dans ce but, on 

 a partage en deux portions egales le lait de la m6me Chevre; 

 la creme de Tune de ces portions fut barattee telle quelle, et 

 I'autre apres avoir ete bouillie, puis refroidie. Toutes les deux 

 donnerentle m6me poids de beurre ; mais celui de la premiere 

 portion etait jaune, dur et fort appetissant, tandis que celui de 

 la seconde etait blanc, mou et avait le goOt, ainsi que I'odeur 

 du suif. 



100 litres de lait fournissent 3 a A kilogrammes de beurre, 

 et 10 a 20 kilogrammes d' excellent fromage. 



Le lait des Ch^vres nourries a I'etable est generalement 

 exempt du goCit de bouc si desagreable, que presente celui des 

 Chevres nourries au paturage et surtout dans lesfor6ts. 



Lsi chair des Chevres adultes, lorsqu'elles sont grasses, est 

 bonne quoiqu'un peu coriace ; celle des Chevreaux est excel- 

 lente et tres recherchee. 



Chaque Chevre grasse fournit de 6 a 8 kilogrammes de suif 

 plus dur que celui de tous les autres animaux domestiques, ce 

 qui le fait rechercher par les fabricants de chandelles et surtout 

 de bougies steariques. Dans les provinces danubiennes, on abat 

 chaque annee des milliers de Chevres, uniquement pour en 

 avoir la graisse et la peau, qui sert a la confection des maro- 

 quins et des cuirs legers. C'est avec la peau des Chevreaux 



