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rclui tics Boucs Test plus encore. Ce poll est employe par les 

 indigenes a divers usages : il scrt, ni^le a la lainc ou au poil do 

 Ciiameau, a fairedes cordcs ou dcs etolTes de lento ; seul, on 

 Tennploie a rembourrer des coussins et a divers usages encore. 

 Mais la n'est pas le veritable usage de la Chevre; c'esl en 

 I'ournissant son lait aux families arabes que cet animal rend 

 chaque jour aux indigenes de si grands services. Le lait 

 de Chevre et celui de Brebis sont, en ellet, des boissons bien 

 precieuses : souvent eloignes des sources, les habitants n'ont a 

 boire que de I'eau sale et souvent malsaine, tandis que lorsqu'ils 

 ont du lait, ils emploient le petit-lait,boisson aussi fraiche que 

 saine et qui desaltere parfaitement. Le lait entre aussi dans 

 la confection d'un grand nombre de mets arabes, et en parti- 

 culier du kouskousso. Conime on le voit, ce produit est en 

 Algerie de premiere necessile, dans le Sud principalement, 

 oil le manque de sources est a peu pr6s absolu. II existe bien 

 quelques puits, mais a des distances telles, qu'il est souvent 

 difficile de s'en servir. Dans ces circonstances, la Chevre sert 

 encore aux Arabes pour transporter leur eau ; ils emploient des 

 outres, qui ne sont autre chose que des peaux de Chevre 

 et de Bouc, que dans le pays on appelle d'une maniere gene- 

 rale peaux de Bouc. On coupe la peau des jambes et du cou, 

 puis on noue Jivec de la corde toutes les ouvertures, moins 

 celle de I'un des membres posterieurs qui sert de goulot au 

 vase. Ilsemble que pour les Arabes ce vase soit irreprochable, et 

 en effet il ases avantages; mais, pour les Europeens qui ne peu- 

 vent faireautrement que de I'employer, il a un grand inconve- 

 nient, celui decommuniquer a Teau un godt de bouc auquel on 

 ne pent se faire que difficilement, sans parler du goudron dont 

 sont impregnees les peaux, et qui donne aussi a I'eau une odeur. 

 D'apresles quelques considerations qui precedent etd'autres 

 que nous voudrions pouvoir joindre ici, on voit quel r61e im- 

 portant joue le lait chez les Arabes ; les laits de Chevre et 

 de Brebis surtout, puisque la od ils sont le plus employes 

 les vacbes ne pourraient vivre. Le Sud, avec ses paturages 

 sees, ses petites plantes aromatiques, ne pent convenir qu'a 

 des ruminants, tels que la Chevre et le Mouton, qui peuvent 



