276 SOCllETE IMPJERIALE ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



Sou 10 centimetres de long et replante aussitot apres la 

 recolte, donnera la m6me annee un ou deux rhizomes beau- 

 coup plus forts que celui que Ton avait recolte. 



L'Igname doit 6tre plante en lignes espacees de AOa 50 cen- 

 timetres, atin d'en faciliterla recolte, qui peut se faire aTaide 

 du fer dela charruefonctionnantentreles deux lignes ou d'un 

 crochet a dents longues et courhes. Si cette recolte offre 

 quelques difficultes, I'abondance de la recolte sera un dedom- 

 magenfienthien suffisant, etnous avonslieu d'esperer que cette 

 precieuse racine pourra entrer un jour dans le domaine de la 

 grande culture ; Tindustrie pourra la convertir alors en mille 

 substances alimentaires. 



Les essais culinaires que j'ai faits sur I'lgname de Chine, a 

 differentes epoques, m'ont demon tre ses precieuses qualites. 

 Employe sous formes de pates pour potages deluxe, ou pour 

 differentes esp^ces d' entremets sucres, ou enfin dans la cuisine 

 economique, il n'exige aucune preparation difficile. La cuisson 

 del'Igname s'obtienten quelques minutes a I'eau de sel, au 

 four ou sous la cendre chaude. 



Les pauvres pourront en profiter aussi bien que les riches, 

 et c'est ce qui m'encourage, Monsieur le President, en ren- 

 dant hommage au zele si devoue de M. de Montigny, a venir 

 solliciter de la Societe imperiale d'acclimatation un vote de 

 remerciment pour nos collegues des departements qui ont 

 donne leurs soins a la culture de cette plante precieuse : ce 

 sera le juste complement des recompenses que la Societe a 

 deja decernees a ce titre. 



Les essais infructueux constates par Tenquetepour certaines 

 localites n'ont toujours pour causes connues que la tardive 

 distribution des bulbilles, faite en juin 1855, leur etat de fer- 

 mentation et la grande secheresse qui s'est fait generalement 

 sentira cette epoque. 



Malgre ces contre-temps, I'lgname a donne une preuve de 

 sa rusticite par les beaux rhizomes qu'il a produits chez plu- 

 sieurs de nos confreres. 



