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sante, et ce proprietaire en retire journellement un bon pro- 

 duiten lait qu'il vend a Alger. i 



L'acclimatation de bons types laitiers n'est done pas impos- 

 sible en AlVique, comme peuvent le croire quelques esprits 

 d'ailleurs tres devoues aux progres ; nous avons pour garantio 

 les fails que je viens de rapporter : MM. Trottier, Lelheule et 

 Bernard out forme des vacheries laitieres de types exotiques 

 parfaitement acclimates a Alger, et le lait qu'elles fournissent 

 dans des proportions raisonnables concourt utilement a I'ali- 

 mentation de cette ville, qui n'est pas loin d'une population 

 de 80,000 ames aujourd'hui. 



Les autres villes de I'Algerie manquent de ces vacberies 

 d'animaux europeens, et ralimenlation publique ensoufl're.La 

 population indigene surtout consommerait beaucoup plus de 

 lait, si elle en avait a un prix raisonnable •, mais a 50 centimes 

 le litre, le lait devient presque un aliment de luxe, quand il 

 devrait^tre si populaire, si repandu surtout pour les jeunes en- 

 fants des pauvres families trop souvent mal nourris. On cherche 

 aremedier au deficit des Vaches laitieres par des Chevres, sur- 

 tout par des Chevres inaltaises qu'on a importees et acclima- 

 tees ; mais leur lait se vend aussi tr^s clier : ceux qui les elevent, 

 profitent del'occasion pour faire le plus de benefice possible. 



La rarete du lait entraine un autre inconvenient que celui 

 de manquer aux populations; sa cherte excite I'avidite des 

 vendeurs, et Teau joue un grand rOle dans leur commerce. 

 Tout bien examine, le lait pur, dans de bonnes conditions de 

 nutrition, revient peut-6tre bien plus cher qu'il n'est vendu. 

 On le melange, et ses elements nutritifs diminuent en raison 

 de la quantiled'eau ou autre liquidequi en augmenlele volume 

 aux depens de la qualite, quand ce n'est pas aux depens de la 

 salubrite publique. II est done important deremedier au mal que 

 je signale ici, et cela nous parait possible par des etudes expe- 

 rimentales dirigees avec prudence el savoir. 



Nous avons eu occasion de nous convaincre, M. Albert 

 GeofProy Saint-Hilaire et moi, de la difference qu'il y a pour la 

 production du lait, entre la vacberie europeenne, acclimatee 

 par MM. Trottier et Letheule, et une vacberie indigene bien 



