SOCIÉTÉS SAVANTES. 411 



sciences a sanctionné une fois de plus ces mêmes prin- 

 cipes. 11 nous a paru utile de les rappeler; ils se lient évi- 

 demment à la question de propriété littéraire et doivent 

 être pris en grande considération, quand le moment sera 

 venu de la résoudre d'une manière définitive. Voici le 

 texte de la lettre de M. Grimaud, de Caux : 



« Henry de Riancey. 



(( Monsieur le secrétaire perpétuel , 



<( J'ai présenté à l'Académie des sciences une Note sur 

 la Constitution du lait et sur la lactoline, mentionnée dans 

 les Comptes rendus du lundi 17 juillet 1837, t. V, p. 70. 

 Les principes que j'ai exposés et les procédés que j'ai fait 

 connaître sont entrés dans la grande industrie et servent 

 de base à la préparation du lait concentré, si utile pour 

 les voyages sur mer, et qui a rendu de grands services à 

 l'armée pendant l'expédition de Crimée. Les Annales d'hy- 

 giène publique de juillet 1837, page 64 , les Éléments de 

 chimie d'Orfila, tome III, page 361 , la Chimie élémentaire 

 de M. le professeur Bouchardat, page 478, ont attaché 

 mon nom à ces procédés. 



« Dans une lettre subséquente également relatée aux 

 Comptes renduSy t. V, p. 455, j'annonçais l'intention de 

 faire imprimer mon Mémoire aussitôt que MM. les com- 

 missaires auraient fait leur rapport. Mais , sur ces entre- 

 faites, de graves intérêts m'ayant appelé en Autriche, où 

 mon séjour s'est prolongé, le Mémoire, resté entre les 

 mains d'un des commissaires aujourd'hui décédé, n'a 

 j)oint été l'objet d'un rapport. 



(( Douze ans plus tard, à Venise, j'ai connu, par la 

 Presse du 24 décembre 1849, un rapport de MM. Duper- 

 rey, Balard et Payen sur une conserve de lait condensé 

 par la vaporisation des parties aqueuses : l'auteur n'a pas 

 appelé sa conserve lactoline, et je lis aujourd'hui, dans 

 les Rapports de l'exposition universelle de 1855, page 1406, 

 le lait concentré est un article excellent; page 648, la con- 



