■375 



kunnat med nSgon visshet bestamma 

 jnyckenheten af Brod, som af en gifveu 

 vigt mjdl Lor erhallas. Eii aiinu storre 

 aiiledning till forundraii derofver ar, att 

 Brodtaxor kuniiat i de fiesta stader upp- 

 goras, utaii nagra tillforlitliga grunder, 

 ja utaii mojliglieteii af en saker tillsyn 

 ofver deras efterlefnad. Sadant ar for- 

 hallandet Stminstone med Brodtaxorna 

 i Tyskland, Frankrike och England, 

 hvilkas grunder varit tillgangliga for 

 granskning. Genom forsok som under 

 loppet af flera Sr hlifvit vid Kongl. Aca- 

 demiens Technologiska inrattning anstall- 

 de, ehuru endast i den scala, och i sa 

 stora ugnar, som en liusbehofs-bakning kan 

 medgifva, hafva foljande utslag vunnits : 



i:o Att myckenlieten mjukt brod, 

 som erhcUles af ett visst quantum mjol, 

 beror : 



a) Af forhSUandet mellan brodens 

 yta och deras vigt, 



^) Af bakugnens varma, z 



c^ Af vattnets forhallande emot mjo- 

 let i degen, 



(T) Af valet utaf gasningsmedel, och 



e) Af sattet hvarpa saden blifvit for- 

 malen. 



Ankarstock, storre Limpor och dubb- 

 la Raspebrod utfalla jemforelsevis alltid 

 tyngre, an smarre brodsorter; afvensom 

 brodet f&r en storre vigt om det grad- 

 das med starkare eller haftigare varma, 

 om degen gores med litet vattenj och 

 om surdeg anvandes i stallet for, eller 

 tiliika med giist. Det inre af kiirnan gifver 



