SOCIÉTÉS SAVANTES 155 



de ces expériences sont formulés par l'auteur de la ma- 

 nière suivante * 



« -l" La quantité de liquide sécrété chez une vache de 

 taille moyenne est très-considérable, puisqu'elle s'élève 

 dans une heure jusqu'à 275 grammes. Ce chiffre n'a rien 

 qui doive étonner, puisque dans les 42,500 grammes de 

 fourrage qui forment la ration journalière d'un animal de 

 l'espèce bovine, il existe, d'après des analyses de M. Bous- 

 singault, 500 grammes de matières grasses qui, pour être 

 émulsionnées, ont besoin d'être soumises à l'action de 

 -1,500 grammes de suc pancréatique. 



« 2'' La sécrétion, au lieu d'être continue et régulière, 

 éprouve des variations qui lui donnent un type intermit- 

 tent. Si, à un moment donné, elle est très-abondante, on 

 la voit bientôt diminuer, devenir très-peu considérable, 

 ou cesser complètement pour reprendre une progression 

 croissante qui, après avoir atteint son terme, est suivie 

 d'un nouvel affaiblissement. 



« 5° Le degré le plus élevé de la sécrétion coïncide le 

 plus souvent avec la fin de la rumination et les moments 

 qui la suivent. Il correspond aussi quelquefois aux heures 

 pendant lesquelles l'animal mange. 



« 4" Le fluide sécrété ne présente ses propriétés émul- 

 sives complètes que dans les premiers temps. Alors il est 

 épais, visqueux, contient une forte proportion de principe 

 albuminoïde et forme, par son agitation avec une partie 

 d'huile d'olives pour trois parties de suc, une émulsion 

 parfaite qui reste constamment homogène. 



« 5° Celui qu'on obtient seulement une heure et demie 

 après l'établissement de la fistule pancréatique est déjà 

 moins albumineux et ne peut produire une émulsion ho- 

 mogène, même lorsque sa proportion dans le mélungc de- 

 vient double ou triple de ce qu'elle était précédemment. 

 Du reste, ces propriétés s'affaiblissent à mesure qu'il de- 

 vient plus aqueux, mais il ne les perd jamais, à aucune 

 époque de l'expérimentation. 



