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 eioiiu, 1831. 



SOCIÉTÉS SAVANTES. 



ACADÉMIE DES SCIEINCES. 



Suite de la Séance du i3juin. 



M. Darcet communique des con- 

 sidérations générales sur l'usage ali- 

 mentaire de la gélatine des os. 



« Ayant pris connaissance du mé- 

 moire présenté par M. Donné dans la 

 séance pi'écédente , j'ai cru , dit Pho- 



« En comparant ces deux résultats, 

 on voit que les 1 5 parties d'os conte- 

 nues dans loo parties de viande de 

 Loucherie , peuvent fournir 6 parties 

 de substance animale pure , et par 

 conséquent que lOO de viande, qui ne 

 produisent ordinairement que 24 de 

 substance alimentaire, en pourraient 

 donner 00 si l'on utilisait la gélatine 

 et la graisse des os. Dans ce cas , 



norableaçadémicien,devoirprésenter j quatre bœufs fourniraient une quan 

 un résumé des considérations qui tité d'alimens égale à celle que l'oi 



qui 



m'ont décidé à lutter contre de nom- 

 breux obstacles pour faire adopter 

 l'emploi de la gélatine des os dans le 

 régime alimentaire des malades et des 1 

 pauvres. Il m'a paru d'ailleurs utile 

 de faire connaître à la commission 

 chargée de résoudre définitivement 

 celte question les bases du travail qui 

 lui est confié , et la mesure du grand 

 intérêt qui s'y rattache. 



« La viande de boucherie contisnt 

 par quintal , terme moyen : 



Viande sèche. 24 



Eau. 61 



Os. i5 



a Los os contiennent au cent. 

 Substance terreuse. 60 



Gélatine. 3o 



Graisse. • lo 



Revue bibliographique des Se, naturelle 



gaie a celle que ion 

 retire aujourd'hui de cinq. Voilà la 

 question nettement posée : il s'agit , 

 comme on le voit , de créer tout d'un 

 coup , sans dépense , et , pour ainsi 

 dire , dans le monde entier, une res- 

 source alimentaire tellement grande , 

 que rien de comparable n'a pu être 

 produit en France depuis 1789, mal- 

 gré tous les encouragemens que les 

 circonstances , les sociétés savantes 

 et le gouvernement y ont donnés à 

 l'agriculture et à l'élève des bestiaux.» 

 M. Darcet examine ensuite jusqu'à 

 quel point l'expérience est venue réa- 

 liser les espérances conçues à ce sujet. 

 M. Darcet ayant achevé de donner 

 cette communication, M. Gay-Lussac 

 a pris la parole et a exprimé le regret 

 de voir que parla communication pré- 

 maturée de travaux qui n'ont pas été 

 suivis assez long-temps pour donner 

 des résultais concluans, M. Donné 



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