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qu'une énergie médiocre. Il me paraît que tous les autres 

 acides ont la même propriété. L'acide nitrique , par 

 exemple , qui est de tous les acides celui qui coagule le 

 plus puissamment l'albumine , ne coagule cependant 

 point, lorsqu'il est faible , celle qui existe dans le jaune 

 d'oeuf et qui est dissoute dans l'eau rendue émulsive par 

 cette substance. Cette eau émulsive qui est trouble, est 

 rendue transparente par l'addition d'une petite quantité 

 de cet acide ou de tout autre. Mais si Ton ajoute à l'é- 

 mulsion devenue transparente par l'addition d'un acide 

 une plus grande quantité de cette substance , la liqueur 

 redevient trouble , ce qui prouve que l'albumine dissoute 

 par une petite quantité d'acide est coagulée par une 

 quantité plus considérable de cette même substance. 

 L'albumine du blanc d'œuf n'est soluble dans les acides 

 que d'une manière inappréciable j toutefois cette solu- 

 tion a lieu, ainsi que nous le verrons tout à l'heure. Il 

 résulte de ces observations , que les acides et les alcalis 

 dissolvent et coagulent également l'albumine , mais avec 

 cette différence, que les acides ont pour cette substance 

 une très-faible propriété de dissolution et une très-forte 

 propriété de coagulation , tandis qu'au contraire les al- 

 calis ont pour la même substance une très-forte propriété 

 de dissolution et une plus faible propriété de coagulation. 

 L'action de coagulation de l'électricité voltaïque sûr 

 l'albumine a été observée pour la première fois par 

 M. Brande. Cet observateur a vu que le blanc d'œuf sou- 

 mis à l'action de la pile, se coagulait au pôle positif. 

 Cette observation a été poussée plus loin par MM. Pré- 

 vost et Dumas (i)-, ils ont vu qu'il se formait aussi au 



(i) Examen du sang et de son action dans les divers phénomènes de U 

 vie. 



