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ou f^ncouragee , dans le but d'augmeutei- la inasse des sub-^ 

 stances alimentaires a la portee dq plus grand nombre. 



Permetlez-moj de vqus exposer, a pe propps, quelques fails 

 peu c'onnus, puree qu'ils se passent dans unc partip de I'ltalio 

 ordinairement evitee par le grand nonibro Ao voyageurs qui 

 visjtent la |)eninsule. Ces I'ajts, j'ei) ai ete temoin, pendant un 

 sejour de pres de deux ans que j'ai fait sur les jieux, et ils ^e 

 rattachent directement a mon sujel, ainsi que vous I'allea voir, 



La vjUe de Tarentq, balie au bord de la mer, se Irouve en 

 m^mp temps gi I'entree d'une sinuosjte tres prqfpnde, assez 

 isojee de la Mediterranee , assez conipletement entouree djj 

 terre pour juslifter le npni qu'plle a rcQude petite nier de Ta- 

 rente. Cette petite mer est tres fecoiide en coqujllages d'especes 

 tres varices ; mais il en pst dpux surtout qui dounent-lieu a une 

 exploitation tres abondanle et tres produptive : pe sont les 

 Huitres et les Monies. 



Pour vous donner une idee de I'abondance de nes MoUusques 

 produits daps la petite mer de Tareute et de leur bon marobe, 

 m6me apr^s qu'ils oqt ete trausportes a des djslanpes assez 

 considerables, je ne puis mieux faire que de vous citer le fait 

 suivant. A Bori et dans les environs, c'est-a-dire a plus de 

 50 kilometres de Tarente, lesMoules et les Huitres, lorsquej'y 

 etais, arrivaieut par terre en quantite suflBsante popr entrer 

 comnje un element important dans I'alimentation ordinaire, et 

 dans pe pays, ou les autres denrees etaient a bas prix, on ne 

 regardait pas comnie un plat de luxe une fritqre exelusivement 

 composee d'Huitres, dans laquelle I4 portion afl'erente a pbaque 

 convive conlient un nombre de ces MoUusques excedant de 

 beaucoup celui qui est consomme ordinairement, a I'etat frais, 

 par un iudividu. II est inutile de dire qu'il en elait aiijsi, aplu^ 

 forte raison, des Monies. 



Pour que cette abondance et ce bon inarche puissent se 

 maintenir lorsque ia denrt^e se repfjnd sur une purface d'un 

 pared rayon, il faut que la production soil bien active. Serait- 

 ce que la petite mer de Tai'ente ejsl, pur elle-m^nie, tres favpr 

 rable a la reproduction des Monies et des Huitref*, ou bien Tju- 

 4|Jstrie vient-elli? ep |ide 9. ^a patuff? pQUf iRpiljler peiLe 



