168 SOCIETE IMPERIALE ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



produit par rintervention d'nn agent chimique. En presence de la cherts des 

 c^rcaks et de la menace de dlsette que les mauvaises r(?co!tes peiivent 

 amener, le gouvernement s'est emu h bon droit et a prohibit la distillation 

 des grains. Cette prohibition, grSce h noire Cornice, sera bientOt compkte- 

 ment inutile, ct le Sorgho h sucre est 6oui d'une richesse alcoolique tene- 

 ment sup^rieure a tous les succedands de la vigne, que le pays pourra , en 

 1855, par sa culture , au moyen des graines produites par I'arrondissement 

 de Toulon, ensemencer plus de 1000 hectares en .Sorgho sucr^ et produire 

 prfes de !28,000 hectolitres d'alcool absolu, si nous admettons seulement 

 ill pour 100 de nialiere sucrt'e dans le jus, Au prix acluel de Talcool, 

 180 francs I'hectolitre, cette quantite repr^sente une valeur de 5,040,000 fr. 



Nous sommes en mesure d'elablir, M. le Ministre, que les chiffres sont , 

 comme rendement et par une reserve bien nalurelle, audessous de la vdiite. 



M. de Beauregard, dans un rapport qu'il a recemment fait au Cornice 

 agricole de Toulon (stance du 6 novembre 185Zi), a ^labli qu'ayant distill^ 

 les jus de Sorgho, ferment^sci I'aide des rafles de la vigne ou des bagasses 

 de la canne elle-meme (1), il a oblenu, au moyen d'appareils ir^s impar- 

 faiLs ou dont la manoeuvre n'avait pas 61^ surveillee, 5 pour 100 d'alcool 

 absolu. 



Cet alcool est de tr^s bon goilt, et il le consid^re comme comparable a un 

 excellent tafia ; de plus, il a fabriqu^ un vin assez analogue pour la saveur 

 au cidre de Normandie. 



M. Louis Vilmorin a obtenu un produit analogue que j'ai pu d(^guster 

 lors de mon recent voyage a Paris : le procedt5 que ce savant eniploie pour 

 obtenir du vin de Sorgho 6tant applicable aux proc^d(5s de fabrication de 

 Talcool, nous croyons le mentionner avec quelques dolails. 



M. Louis Vilmorin obtient avec un simple pressoir a cidre environ 

 50 pour 100 de jus d'une densile moyenne de 1,050 ci 1,070 qu'il concentre 

 par r^vaporation. 11 ajoute environ 200 grammes de copeaux de bois de 

 chtoe par hectolitre de jus ; IN^bullilion rdduil a moili^ le liquide qui se 

 trouve compl^tement dtifc^que par la precipilaliondes mali^res albuminoides 

 qui se combincnt avec le tannin des copeaux : la d<5fecation pent etre obte- 

 nue avec des copeaux de cerisier, et Ton peut donner au vin obtenu par la 

 fermentation, au moyen d'uii pen de ieviire, des saveurs dillerenles, en lais- 

 sant infuser dans le liquide, pendant la fermentation, des fleurs de sureau, 

 de houblon, des bouigeons de sapin ou des bales de geni^vre. 



En poussant I'c^vaporation d'une portion du jus, on obtient un sirop cara- 

 m^lis^ que Ton ajouie au jus apres le premier bouillon de la fermentation ; 

 on produit ainsi un liquide legerement sucrd qu'on rendia mousseux en le 

 raettant en bouteilles avant que la fermentation soit tout a fait terminde. 



Quand les jus sont destines a l;i distillation, il faut, ajoute M. Louis Vil- 



(1) Ne pourrait-on pas trailer les bagasses parl'acide sulftirique, comme on le 

 fait pour le bois et les cliiffons, les transformer ainsi en s'lycose, et en obtenir 

 encore de I'alcool par la fermentation du sucre ainsi produit ? 



