176 SOCIKTE lMPF:r.lALK ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



Ainsi de la fin de septembre a la fin de novembre, les ti^'es conservj^es sur 

 pied n'ont rleu perdu de la propoilion de leiir piopri^te saccharine; car si 

 la quantity de jus avail diminue de 15 pour 100, repidscnlanl 0,66 pour 100 

 d'alcooi, en revanche ce jus avait gagn^ de 0,75 pour 100 en richesse, re- 

 presenlant a pen pr^s I'^quivalent en aicool ; d'oii il suit que la richesse sac- 

 charine ou alcoolique a an contraire augment^. 



De la fin de novembre h la mi-f«5vrier, la diminuUou en poids et en titre 

 dejus n'a pas m sensible c^ ce point qu'il n'y ait pas economic a conserver 

 les liges aiiisi, pour alimenter la fabrication pendant ce long laps de temps. 

 C'est la un fait capital ; en eflet, tandis que dans le midi de la France les 

 gel(5es ont detruit les tiges du Sorgho diis la fin d'octobre, en Alg^rie ces 

 tiges peuvent se conserver sans alteration pour ainsi dire, et sans frais pen- 

 dant la majeure partie de I'hiver, pour entrelenir les distilleries. 



Les essais d'alcoolisation ont (?ld faits sur le jus extrait le 31 Janvier. J'ai 

 mis dans deux ballons de verre deux litres de jus avec addition de levure de 

 bi^re un peu vieille et un peu acidulee, et deux litres sans aucun ferment ; 

 ensuite j'ai fiiit bouillir des ironcons de Sorglio sucr^ ; je les ai fait peler et 

 j'en ai extrait le jus h la presse ; ce jus a et<5 introduit dans un troisieme 

 ballon. Les trois ballons furent plac(5s dans la serre aux boutures, a une 

 temperature oscillant entre 22 et 30 degr^s ceniigrades. 



Des le lendemain, le jus qui n'avait requ aucune addition dMngr^dient , 

 et que j'appellerai jus simple, commenra a fermenter ; il s'y degagea de 

 nombreuses bulles de gaz acide carbonique ; le jus avec addition de leviire, 

 ainsi que le jus bouilli, ne donnerent aucun signe de fermentation. 

 Le 3 f^vrier, je fis un essai avec I'appareil Salleron : 



Le jus simple donnait 2 1/2 pour 100 d'alcooi ; 



Le jus avec addition de levure donnait ; 



Le jus bouilli donnait ; 

 Le 6 f^vrier, un deuxicme essai eut lieu : 



Le jus simple donnait 6,20 pour 130 d'alcooi ; 



Le jus avec addition de levure donnait ; 



Le jus bouilli donnait 0. 

 Le 8 f^vrier, troisieme essai : 



Le jus simple donnait 10,30 pour 100 d'alcooi; 



Le jus avec addition de levilre donnait ; 



Lejus bouilli donnait 1 pour 100. 

 Le 10 f^vrier, quatri^me essai : 



Lejus simple donnait 9,90 pour 100 d'alcooi 



Le jus avec addition de levure donnait ; 



Le jus bouilli donnait 3,20 pour 100 d'alcooi. 

 Le 12 f^vrier, cinqui^me essai : 



Lejus simple donnait 9,30 pour 100 d'alcooi: 



Le jus avec levflre donnait 1 pour 100 ; 



Le jus bouilli donnait 5,/i0 pour 100. 



