CULTURE DU SORGHO A SUCRE. 177 



Le. 14 Wvrier, sixifrme essal : 



Le jus simple donnali 8,60 pour 100 d'alcool ; 



Le jus avec levdre donnait ; 



Le jus bouilli donnait 2,ZiO pour 100. 



^e 16 ftvrier, septi(!me et dernier cssai : 



Le jus simple donnait 7,90 p. 100 d'alcool; 



Le jus avec levilre donnait ; 



Le jus bouilli donnait 1,90 pour 100. 



Cette s^rie d'expdriences parait concluante, et d^monlre que le jus da Sor- 

 gho sucr^ porte avec lui son principe fermentescible et qu'il n'est pas n^ces- 

 saire d'y .ijouter aucun levain pour obtenir la fermentation alcoolique, en le 

 soumettant toutefois h une tempi^raiure convenable. L'addition de levflre, 

 qui d'ailleurs ^tait de mauvaise qualii«5, a neutralist Taction du ferment na- 

 turel ou albumineux du jus, et d^termin^ trfes rapidement la fermentation 

 acide. Le jus bouilli n'a pas ^prouvg une fermentation complete, parce que 

 le principe fermentescible albumineux a ^t^ coagul(5 par la cuisson. 



C'est au bout de huit jours de fermentation que le jus simple du Sorgho 

 sucrd a alteint son maximum d'alcoolisation , c'est h ce point qu'il devait 

 Ctre soumis ^ la distillation ; deux jours aprfes, sa richesse alcoolique dimi- 

 nuaitet il passait u racidification. 



La graine du Sorgho sucr(5 est ^galement susceptible de donner une no- 

 table quantity d'alcool, comme les autres c^r^ales ; je n'ai pas encore fait 

 d'essai sous ce rapport, mais par analogic on est nalurellement amend i 

 conclure qu'il doil en 6tre ainsi. la graine du Sorgho ordinaire, selon 

 M. Basset, donne 26,75 pour 100 de son poids d'alcool; celle du Sorgho 

 sucrd ne doit pas donner moins : d'ou ceite cons(5quencc, quo les 2,500 ki- 

 logram, de cette graine que pent produire 1 hectare rendraient 618 kilogr. 

 75 grammes d'alcool. Get emploi sera peut-^tre encore le plus avantageux 

 que Ton pourrait en faire, lorsqu'elle sera plus abondante qu'il ne faudra 

 pour les ensemencements. 



lorsque la tige du Sorgho sucrd est arrivde k parfaite maturitd, il se dd- 

 veloppe h sa surface une efflorescence cireuse, semblable h celle de quel- 

 ques vari«5tds de cannes a sucre, et qui n'est autre chose que de la cdrosie. 

 La cdrosie, ou cire v^g^tale, est s^che, dure et peut se pulveriser ; ellc est 

 fusible h 90 degrds ; mSlde i un peu de suif dpurd, elle peut faire des bou- 

 gies dont la luraifere a le plus bel (5clat. 



J'ai fait detacher la cdrosie d'un certain nombre de tiges, et je me suis 

 rendu compte qu'un hectare pourrait donner 108 kil. iOO gr. de cette ma- 

 lifere, moyeniiant une ddpense de 252 IV. de frais de main-d'oeuvre pour 

 cette espfece de rdcolte. I-a cire d'abeilles valant 4 francs le kilogramme en 

 moyenne, la cdrosie pourrait valoir 3 fr. 50 c; ce serait une recette de 

 330 fr. 62 c. donnant un benefice net de 88 fr. 62 c, h porter au net pro- 

 duit dela culture du Sorgho. Ce produit nouveau pourrait d'ailleurs acqu^- 

 rir une importance plus grande, si Ton arrivait, comme je n'en doute pas, h 

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