CRRFELIL BULBEUX. 3o3 



sent jusqu'a 30 grammes Tun, et en raoyenne 21 grammes. Une 

 planche de jardin de 8 metres carres de surface a donne 9 kil. 

 250 grammes, ce qui fait a riiectare 11,562 kilog. ; beau rap- 

 port d'antant plus a considerer que le cerfeuil tubereux etaut 

 une plante de marais, il permet de faire produire aux terres 

 humides des recoUes qu'il serait impossible d'en tirer a I'aide 

 de tout autre vegetal. 



Le cerfeuil tubereux developpe, de juin en aout, ses jolies 

 et abondantes ombelles de fleurs blanches dont les graines 

 mdrissent de jnilleten aoiU; on lesrecueille a mesure qu'elles 

 arrivent a maturite, afin de les empOcber de tomber a terre; 

 le produit en est enorme. La plante en fleurs alteint generale- 

 ment 2 metres de baut; eelles de notre jardin qui est en ce 

 moment fume ont plus de 3 metres et sent en ce moment 

 couvertes de graines qu'on seme le plus tot possible tres super- 

 iiciellemeut, en terre bien preparec. La graine nc l^ve qu'au 

 mois de mars; elle doit avoir ete semce a la volee et pas trop 

 serree, tout a fait comme les carottes a manger jeunes, c'est- 

 a-dire que les jeunes plantes doivent 6tre espacees a b cen- 

 timetres environ, en tous sens. Quand le semis est trop serre 

 ou envabi par les mauvaises berbes, le mieux est de n'y pas 

 toucher; grace a la fertilite du sol, on obtiendra tou jours une 

 jolie recolte, tandis qu'on laperdrait en totalile par le sarclage 

 qui tue toutes les jeunes plantes d^s qu'il en ebranle les fr^les 

 radicelles. Vers le milieu de juin, les feuilles se dessechent, et 

 on pent commencer a arracher les tubercules qui ont acquis 

 leur entier developpement ; mais ce n'est qu'en septembre qu'ils 

 prennent le delicieux parfum devanillequi distingue ce legume 

 de tous les aulres et en fait un plat dune delicatesse vraimcnt 

 extraordinaire. On fait bien de n'arracher les tubercules qu'a 

 mesure qu'on en a besoin, parce qu'ils se conservent mieux en 

 pleine terre que dans la cave ; ils ne craignent pas les gelees 

 les plus violentes. Au printemps, les tubercules perdent leur 

 delicatesse; ils developpent, des les premiers beaux jours, leurs 

 larges feuilles velues et vert fonce, du milieu desquelles s'e- 

 lance la vigoureuse tige destinee a en propager I'esp^ce. 

 Le cerfeuil tubereux est eminemment nntritif ainsi que le 



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