35/i SOClETlfe IMPERULE ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



prouve I'anaWse suivante, faite sur des tiibercules recoUes a 

 la fin (le la semaine passee • ils etaient composes de : 



Eau 70,00 



Cendres 1,39 



Acide pectique 0,03 



Ligneux 1,50 



Cas^ine 2,09 



Inuline 0,75 



Sucre de canne 0,30 



Amidon 21,50 



Sels solubles et perte 2,64 



100,00 



, L'amidon du cerfeuil tubereux ressemble a celui des grains ; 

 on Textrait tout aussi facilement, et par le m6me procede que 

 la fecule des pommes de terre ; il est blanc du premier jet, 

 ainsi que vous enjugerezpar Techantillon inclus, ce qui vient 

 de la consistance gelatineuse du legume, qui ne se laisse point 

 entrainer avec la fecule par les lavages. L'industrie tirera sans 

 doute parti de la richesse feculente du cerfeuil tubereux, dont 

 elle pourra substituer avantageusement l'amidon a celui des 

 grains ^ reste a savoir si la grande culture reussira a produire 

 avec avantage cette plante dans les terres inondees, ce qui sera 

 le cas si I'eau supplee a I'enorme fumure quelle exige pour 

 donner de beaux produits dans les jardins potagers. 



Pour le moment, le cerfeuil tubereux est un excellentlegume, 

 Ires nulrilif, et qui arrive precisement a Tepoque ou les pro- 

 visions de pommes de terre s'epuisent etou les chaleurs de I'ete 

 diminucnt la production ainsi que la delicatesse des legumes 

 verts. 



