'2llS S0CIET1-: IMPERl.VLE ZOOLOGIQUE d'.vCCUMATATION. 



ment qu'il y ait lieu de faire pour ces animaux des tetitatives 

 d'acclimatation ; mais elle croit de son devoir de signaler a la 

 Soeiete tous les produits qui, dans le regne animal ou leregne 

 vegetal, peuvent avoir une utilite reellepour respecehumaine. 



VmS ET LIQUEURS FERMENTEES. 



L'exposition des vins ne presente, au point de vue de notre 

 Soeiete, qu'un inter^t tres restreint-, car, de Taveu de toutes les 

 nations de I'Europe, les vins de France ont une superiorite 

 incontestee. 



Nous nous contenterons seulement d'indiquer ici deux faits 

 tr^s remarquables , qui ressortent de nos etudes surl'Expo- 

 sition. 



L'un de ces faits consiste dans les soins perseverants avec 

 lesquels les Allemands cherchent a ameliorer chez eux la fabri- 

 cation du vin, qui est, presque partout en France, abandonnee 

 a la routine. II serait tres interessant pour la France, et pour 

 notre Soeiete en particulier, d'etudier les travaux recents que 

 divers chimistes allemands ont faits sur Tcenologie, et qui 

 paraissent contredire en plusieurs points les idees que nous 

 avons sur la fermentation vineuse. La production des vins a, 

 pour la France, une importance beaucoup trop grande pour 

 qu'elle consente a rester etrangere aux perfectionnements et 

 aux progres qui se font au deliors. 



L'aulre fait consiste dans la propagation de la culture dela 

 vigne dans des pays qui, jusqu'a ces derniers temps, ne s'eu 

 occupaient point. II existait des vignes en Algerie avant la con- 

 qu6te fran^aise. Mais les doctrines religieuses des Arabes s'op- 

 posaient a la fabrication du vin. Depuis quelques annees, 

 elle a ete introduite par les colons, et elle commence a 

 donner des resultats importants. De meme en Australie, la cul- 

 ture de la vigne a pris, dans ces derniers temps, une tres grande 

 extension, depuis surtout que la decouverte des mines d'or 

 attire dans ce pays un si grand nombre d'emigrants europeens. 

 Les vins de TAustralie ont figure a FExposilion universelle; 

 d'apres les renseignements fournis par les commissaires, ces 



