GRAINES ET RACINGS DES ANTILLES. A/j9 



lli' Coiirge-calebasse (Marlinique). 

 Dans les colonics, prcsque, tons ces fruits servent h faire des plats sucr^s, 

 lorsqu'iis sont parfaitement mQis. 



26° Giraumon rond, a cdtcs, jaune piiic (Martinique). 



26" Giraumon, id., vert, peau rugueusc, id. 



21" Giraumon vert, niarbr^ dc petiles taciies blanches, id. 



28° Courge-Poire, jaune, a tfite verte, id. 



29° Potiron-Monkeybotom ou Cul-de-Singe, id. 

 Les giraumons proprement diis sont les plus estim(5s et Ics plus sees. On 

 les mange, coupes par morceaux non pelc'-s, et cuils dans I'eau et le .sel, en 

 guise de pain ; ou bleu on ieur fait subir une seconde preparation pour les 

 convertir en uiratimonade , .sorie d'entremets sucr6 fort ddlicat. On ^crase 

 alors le giraumon, cuit comme nous I'avons dit, aprcs Tavoir d(5pouill6 de 

 sa peau, puis on y ajoute du lait sncr^ avec un pen de beurre et de can- 

 nelle en poudre, et lorsqu'il a cuil a la consistance de gateau de pomme de 

 terre, on le verse dans un plat, et on le glace avec du sucre et un fer chaud. 

 Le giraumon cuit au sel est recommand«5 par les m^decins dans les cas de 

 rougeole. C'est une nourriture trfes sainc et qui facilitc Tdruption. Pour se 

 conserver longtenips, les giraumons ne doivent fitre cueillis que lorsque la 

 peau r^siste a la pression de I'ongle et mfime du couteau. 



30" Gingembre (Guadeloupe). 

 Excellent digestif. On n'en tire aucun parti dans les colonies frangaises. 



31° Curcuma ou Safran (Guadeloupe). 

 N'a d'autre application dans les colonies que remploi qu'on en fait pour 

 raviver les nuances des mouchoirs de Madras. Dans I'lnde, on le fait entrer 

 dans la composition de la poudre a canon. 



32° Arachides ou Pistaches de terre (Gor^e). 

 Ind^pendaniment de I'huile qu'on en retire , ces araandes servent aux 

 Antilles a faire d'excellents nougats, en forme de tablettes ou grosses pas- 

 tilles, et des caramels. On pourrait aussi en faire d'excellentes drag^es. Pour 

 toutes ces confiseries, il faut que les pistaches en coques .soient pr^alable- 

 ment l^gtrement torreO^es dans un podon avec du sable ou du gres en 

 poudre pour les empt^cher de brdler. On s'aperqoit ais^ment du point de 

 cuisson convenable en en mangeant une. Si on retrouve le godt cru, il faut 

 pousser un pcu plus la torr^faction , niais jamais au point de noircir 

 Tamande. 



33" Maranta juncea ou Topinambour (Martinique). 

 Ces lubercules se raangent lels qu'ils sont, cuits a Teau et au sel , aprfts 

 avoir pass^'. quinze ou vingt minutes dans Peau bouillante. La planle se re- 

 produit de rejetous. 



3i" Ignames jaunes (Guadeloupe). 



35" Ignames rouges, id. 

 Comme loutes les racines de ce nom, elles se mangent coupees par mor- 

 ceaux de deux doigts d'^paisseur, cuits au four ou sous la cendre, ou bien 

 par morceaux de trois doigts d'^paisseur (en parlageant en deux les ron- 

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