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delles, quand le diametre est de 6 a 8 pouces ), pelees et cuites h I'eau et au 

 sel on avec un niorceau de lard. Les jaunes ont im pen d'amertume; elles 

 sont presque saiivagcs. Les blanches se font cuire ^galement bien en pui^e, 

 avec du beune et du piinent ; la puree se fait tout nalurellement en pous- 

 sant la cuisson et en ^crasant un pen les morceaux d'igname. On ne plante 

 ordinairement que la lete on les extremites inf^rieures, lorsque la v^g^tation 

 s'y manifesie par des gennes. Pour planter IMgname il suffit d'un morceau 

 de 2 on 3 ponces cubes. On a soin de fouiller nn trou de 2 on 3 pieds de 

 profondeur, suivant que Tespece donne des racines plus on moins fortes et 

 longues. La terre doit etre tres l^gere et mel^e de feuilles on de fumier 

 d'(5curie pour I'empecher de tasser trop vite, afln que la racine puisse se 

 developper. On leur donne des rames. 

 36° Couscouches (Guadeloupe). 



La plus delicate de toutes les racines alimentaires des Antilles. Se plante 

 comme les ignames, mais avec des trous moins profonds. (Les derniers 

 specimens sont petits et en manvais ^tat.) 

 37° Malanga (Guadeloupe). 



Cette racine se nomme Gliou-Carai'be, ci la Martinique, oil elle complede 

 nombreuses vari(5tes, diff^ranl entre elles par leur plus on moins de gros- 

 seur, par la nature on la couleur de leur chair , par la largeur de lenrs 

 feuilles et la couleur de leurs tiges qui sont jaunes, vertes on violettes. On 

 les plante en qniiiconces, dans des trous de la largeur de la pelle, h 2 ou 

 S pieds d'intervalle, suivant que I'espfece est plus ou moins vigourense. Le 

 sol doit filre prealablement bien ameubli. Le Chou-Caraibe de la Martinique 

 on Malaga de la Guadeloupe , est cultive comme planle alimentaire. Ses 

 tubercules cylindriqnes sont trfes riches en fecnle. On les mange peMs et 

 cuits en tiers avec du lard, comme les ignames. On en fait anssi des purees 

 excellentes comme avec les pommes de terre. La cuisson fait disparaitre un 

 principe acre et volatil que contient toute la plante. Le Malanga ou Chou- 

 Caraibe est un aliment sain, gen^ralement cnltive et variant I'alimentation 

 des habitants du pays. De toutes les plantes f^cnlif^res des tropiques, c'est 

 pent-6tre la plus riche en amidon. La f^cule est tres blanche, fine el fort 

 agr^able. La plante se reproduit par tubercules. 



38" Toloman [Canna gigantea) (Guadeloupe). 



Le Toloman est une plante de la famille des cannac^es. II se fait remar- 

 quer par I'^logance de son port et la beaut«5 de ses fleurs d'un longe ^cla- 

 tant. 11 est culiive a la Guadeloupe pour ses tubercules qui sont aUmentaires. 

 On les mange cuits dans de I'eau et du sel comme les pommes de terre. lis 

 renferment une f^cule tr^s abondante, d'une extraction facile, et dont les 

 grains sont d'une grosseur considerable. Cette I'^cule pourrait donner lien <t 

 une Industrie importante. Elle pent rivaliser avec celle du Dictame ou 

 Arroiv-root. La plante fournit une ^norme quantite de tubercules. On 

 choisit les plus petits pour la reproduction. A la Martinique, on ne I'em- 

 ploie qu'ti faire de la feculc ou Mouchache, et il n'est pas a notre couuais- 

 sance qu'on en ait jamais fait usage autrement. 



