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cesse ; on peut employer la poudre de chaux : 330 grammes 

 sufdsient pour saturer 50 kilogrammes de sue. Endn, on Unit 

 de claritier le jus avec de Talbumine : 14 oeufs sullisent pour 

 50 kilogrammes. 



Le jus ayant ete dinsi Iraite est place dans dies vases de terre 

 tju'on deposera, autant (jue possible, dans un endroit qui ne 

 sera expose ni a I'humidite, ni a la chaleur. 



J'ai fait faire cette operation par un petit cultivateur (|ui 

 etait reste pendant deux ans rebelle a Tadoption du Sorgbo, 

 sous le pretexte que \A plantb hdlivelle ri'etait qu^un mauvais 

 mil a hatais, miltoque. J'avais uri but qu'on coni|)i*Brid sans 

 peine. L'exemple ne pouvait man([uer d'etre suivi ; tout paysan 

 maintenant veut avoir son sirop, et le sirop ou melasse dont 

 on s'approvisionne dans les I'affineries, est le sucrede menage 

 campagnard dans beaucoup de pays. 



Je n'ai pas besoin d'ajouter qu'on tirera un excellent parti 

 du residu, qui est fort ricbe en principe sucre. Si on ne le 

 donnait pas au betail, on I'utiliserait non moins avantageuse- 

 nlent en le mettant dans la cuve ou fermente lavendange. tie 

 ptocede ne sera pas dedaigne parceux qui Taurontmis une tbis 

 en usage. 



