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le bouillon, qui n'a ete compose que du collet, tie la poitrine, 

 et des parures de cOtelettes. Le bouillon, au(|uel aucune viande 

 eirangere n'a ete ajoutee, a ete soigne comme le simple pot-au- 

 feu ordinaire, et nous a donne un excellent potage; du moins 

 nos collegucs I'ont reconnu lei. lis ont pu juger egalement de 

 laqualitcdes autres parties. Legigot a ete prepare comme un 

 quartier de Chevreuil, c'est-a-dire pique de lard, marine pen- 

 dant trois jours, et rOti une heure trois quarts devant un i'eu 

 modere. 



La solle a ete cuile braisee ; sa cuisson n'a demande que 

 deux heures etdemie, mais elle etait trop cuite. 



Les c6lelettesont ete servies au naturel. 



L'epaule, servie comme r6ti froid, etait preparee en daube 

 farcie a la gelee. 



Cette gelee en particulier ne laissait rien a desirer pour la 

 finesse du goiit, quoiqu'elle n'eCit ete relevee par aucun {issai- 

 sonnemenl ni ingredient particulier. 



Toutes les parties de I'animal ont done ete essayees sans 

 preparation speciale, et quatorze de nos honorables confreres 

 ont pu se convaincre, comme je puis Tassurer moi-m6me, que 

 la chair de la Chevre d'Angoraest tres bonne a manger, et que 

 dans les conditions ordinaires, elle doit 6tre au moins egale a 

 la meilleure qualite de Mouton. 



La Sociele Imperiale d'acclimatation qui, en introduisant 

 cette belle race asiatique, avail surtout en vue les produits 

 inccmparables de sa toison, qu'elle a reussi a conserver dans 

 toute sa beaute originaire, pent done se feliciter a double 

 litre , car elle a ajoute un nouveau produit alimentaire tres 

 remarquable a ceux que la France possedait deja. 



La valeur des toisons et de la viande des Chevres d'Angora 

 est desormais parfaitement elablie, etTacclimatation de cette 

 precieuse race, apres cinq ans seulemcnt d'experiences, est 

 un fait accompli. On peut done affirmer que la Societe a at- 

 teint son but ; c'est maintonanta nos agriculteurs inlelligents 

 de s'occuper de la propagation de la Chevre d'Angora et d'en 

 retirer tons les avantages (ju'ellc peut prodniro. 



