180 SOCIIilTE IMPltlRIALE ZOOLOGIQUE d'aCCUMATATION. 



SUR LES QUALITES 



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VIANDE DE LA CHfiVRE D'ANGORA. 



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Par M. CHEVET aln«. 



(Stance du 23 mars 1860.) 



Jeviens rendre compte a la Societe iniperiale d'acclimata- 

 tion de Texperience dont vous avez bien voulu me charger re- 

 lativement a la qualite de la viande de Chevre d'Angora, c'est- 

 a-dire, resumer I'opinion de ceux de nos honorables confreres 

 qui m'ont fait Thonneur de m'aider dans cette expertise, en y 

 ajoutant ma propre appreciation. 



L'animal envoye du dep6t de Souliard (Canlal) etaitun Bouc 

 de cinq ans, et ce n'est qu'apres avoir servi deux annees de 

 suite a la lutte qu'il avait ete coupe, a I'age de trois ans el demi. 

 Ces deux circonstances ont necessairement du influer d'une 

 maniere facheuse sur la qualite de la viande ; et il faut encore 

 y en ajouter une troisieme qui n'a pas contribue a I'ameliorer : 

 c'est que I'engrais de ce bouc a ete interrompu pendant assez 

 longtemps, puis repris en dernier lieu ; enfin cet animal n'avait 

 pas ete prepare. 



Ce ne fut done pas sans une certaine apprehension que je me 

 chargeai de cette experience, malgre la belle apparence dela 

 viande a son arrivee. Le Bouc avait ete tue a Souliard et en- 

 voye en parfait etat. 



Preparee sous diflerentes formes, cette viande a ete recon- 

 nue de bonne qualite de viande de consommation, pouvant se 

 comparer a celle d'uii Mouton de trois ans d'excellente qua- 

 lite, mais toutefois de second choix; sans les circonstances 

 que j'ai eu I'honneur de vous rappeler, elle etit pu certaine- 

 ment 6tre consider^e comme de premier choix. 



La viande d'Angora se distingue par un goflt sucre bien 

 prononce, surtout dans les rognons, que j'ai fait griller, et dans 



