174 SOCIETE IMPERIALE ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



Au point de vue de la boucherie, nous pouvons les declarer de 

 prime abord inferieurs a ceux que , depuis plusieurs siecles , 

 perfecLionne rintelligent appetit de TEurope ; nous le ferons 

 avec bien plus de certitude, puisque les Chinois ne consom- 

 ment que fort peu de viande de boucherie. Suivant les mis- 

 sionnaires, il y aurait, proportion gardee, dixBoeufs en France 

 contre un en Chine. Enfin, d'apres les memes sources, Peking 

 et loute la province recevraient de Tartaric une quantite pro- 

 digieuse de Bceuts, de Cerfs et de Moutons. 



Cependant il serait curieux de recueillir des renseignements 

 precis sur la grande esp^ce de Zebu qui vit dans les provinces 

 interieures. 



On a cru longtemps que la race ovine etait a peine repre- 

 sentee dans Tempire chinois. Cela est vrai pour les provinces 

 du sud ^ mais M. de Montigny et M. Tamiral Cecille ont appele 

 I'attention sur ces innombrables troupeaux qui, vivant dans les 

 contrees du nord, fournissent des laines longues ou courtes 

 d'une grande finesse. Ces races presentent, en outre, une 

 grande fecondite ; elles donnent deux portees par an ; enfin leur 

 viande est tres delicate* Les Chinois ne saventpas employer les 

 laines; ils n'en font guere que des feutres grossiers. Mais 

 I'Europe pourrait peut-6tre trouver la une rivale a I'Australie. 



Les varietes de Chameaux a longues et soyeuses fourrures, 

 et les Chevres de Mongolie, qui portent des toisons analogues 

 a celles de Cachemire, meriteraient d'etre connues. 



Personne n'ignore que lorsqu'en France nous avons com- 

 mence a ameliorer, par des croisements etrangers, notre espece 

 porcine indigene, un des elements de transformation a ete le 

 Cochon chinois. Tout le monde salt aussi que ce type se re- 

 trouve dans toutes les races si belles et si perfectionnees de 

 nos voisins. II serait curieux de connaitre les varietes qui doi- 

 vent 6tre nombreuses en Chine, puisque le Cochon est un des 

 principaux elements de la nourrilure du peuple ; si m^me 

 quelques-unes se distinguaient des autres , la Societe serait 

 heureuse d'en posseder quelques echantillons. Nous n'avons 

 en France ^ sous le nom de Cochon chinois , qu'une variety 

 blanche et noire, au ventre touchant la terre, a t6te longue, 



