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naient cliorcher de la chair tie Cheval ; grillen sur les charbons 

 ou cuite dans les graisses bouillantes qu'on y faisait fondre, 

 elle etait trouvee excellerite. On ne touchait jamais a la 

 chair de Chien, mais on y recherchail celle des Chats, des 

 Surmulots, etparticulierement celle de VAne, qui etait trouvee 

 meilleure que la chair de Cheval. 



M. Geoffroy Saint-Uilaire dit que dans les recherches nom- 

 breuses qu'il dut faire a I'epoque oil il a publie ses Lettres sur 

 ce sujet, il a fait Tobservation que la viande de YAiie a tou- 

 jours ete citee comme preferable a celle du Cheval. 



M. Leblanc ajoute que, dans les epidemies de cholera, les 

 environs de Montfaucon, ou les habitants du voisinage trou- 

 vaient une nourriture abondante, ont ete presque complete- 

 ment epargnes par la maladie regnante. 



Al'appui de cette assertion, M. le President rappelle ce fait 

 cite par feu notre confrere M. le professeur Baudens, que le 

 cholera et le typhus, si meurtriers pendant la guerre de Crimee, 

 n'avaient fait aucun ravage dans un regiment qui, expose aux 

 m6mes influences que le reste de I'armee, avail ete abondam- 

 nient nourri de chair de Cheval par les soins de son colonel. 



Deux cents kilogrammes environ de cette chair, soumis a 

 une bonne cuisson dansdel'eau avecdes legumes de choix, ont 

 fourni a de nombreux ouvriers, chez notre confrere M, Fred. 

 Jacquemart, une nourriture qui a ete trouvee excellente par 

 eux, ainsi que par des dames qui ont goilte le bouillon. 



A Montevideo, vers 1845, dit M. le docteur Martin de 

 Moussy, on a mange durant la "guerre, c'est-a-dire pendant 

 deux ans, de la viande de Cheval concurremment avec celle du 

 Boeuf, sans qu'on y Irouvat de difference. 



M. le President ayant rappele, d'apres les donnees fournies 

 par notre confrere M. Leplay dans son grand ouvrage de sta- 

 tistique, la penurie presque absolue de viande sur certains 

 points du territoire, M. de Cheveigne mentionne, par opposition, 

 la Beauce et la Brie, oil les ouvriers en mangent une fois 

 chaque jour. 



Le Secretaire des seances , 



Aug. Dum£ril. 



