396 SOClfiTE IMPERIALE ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



sirop a siibstituer au moutcuit, etcertes pour la Sicile ce serail 

 un grand avantage, un profit immediat, dont elle ne serait 

 redevable qu'a notre Sociele d'acclimatation, par I'enlremise 

 de laquelle elle a obtenu cette plante. 



Les etudes sur la quantite de terrains cullives en vignes en 

 Sicile, et sur la production probable qu'on peut en obtenir 

 chaque annee, m'ont conduit a conclure que, si on pouvait 

 substituer au moikt ciiit un autre liquide qui ne fiit pas extrait 

 de la vigne, on pourrait augmenter la production annuelle des 

 vins de SI 680 000 litres. Mais toutes les theories n'ont au- 

 cun merite jusqu'a ce qu'elles soient confirmees par les faits et 

 par les experiences reiterees. 



Ainsi on a commence des I'annee 1858 a faire les premiers 

 essais, qui ont ele suivis dans les annees 1859 et 1860. Les 

 resuUats ont ete des plus heureux. Le vin prepare avec le sirop 

 de Sorgho, complete sa fermentation plus promptement, il 

 s'eclaircit sans retard, et il acquiert un goiit plus agreable que 

 celui prepare par le mout cuit. La connaissance de I'utilite de 

 cet emploi s'est deja repandue, et la culture du Sorgho a com- 

 mence a s'agrandir, aux environs de Palerme, Catane et Mcs- 

 sine. Mais la grande difficulte a vaincreconsistait a trouver un 

 moyen prompt, facile et moinscouteux pour extraire le jus de 

 lacannedu Sorgho. L'ancienne melhode elait longue et tres 

 incommode. Elle ne donnait par jour qu'une quantite de jus 

 insuffisante pour alimenter les chaudieres deslinees a le faire 

 evaporer. Cependant les experiences faites par moi en octo- 

 bre 1858 m'ont permis de retirer AO pour 100 du poids des 

 Cannes, quantite fort rainime en proportion de ce qu'elles en 

 contiennent (1). 



J'avais observe dans mes voyages dans la haute Egypte ou 

 on cuUive la veritable canne a sucre, que dans les domaines 

 d'Ibrahim-Pacha, et dans d'autres, on employait une presse 

 cylindrique horizontale mise en mouvement par un boeuf. J'avais 

 vu aussi aux expositions universelles de Londres en 1851, el 



(1) Manuale sulla cultura del Sorgo, Giornale della commissione 

 d'Agricoltura in Sicilia, seconda seria, vol. 2. 



