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plateaux de la Nouvelle-Grenade. Elle tient le milieu, pour 

 rintensite alimentaire, entre la Pomme de terre et la Garotte ; 

 on la mange cuite sous la cendre, grillee, ou bouillie avec de 

 la viande. Ti;es facile a cuire, cette racine est d'une digestion 

 aisee. Reduite en pulpe et cuite au four, elle donne un excel- 

 lent pain; cuite avec du sucre, elle fournit des conserves 

 recherchees ; delayee dans de I'eau et fermentee, elle produit un 

 vin assezfort, et que ses proprietes toniques rendent tres Utile. 



Le betail est Ires friand des racines, qu'on emploie beaucoup 

 pour I'engraissement des pores. 



Nous ignorons la maniere de conserver cette precieuse 

 racine ; mais, en raison de sa richesse en principes alibiles, elle 

 doit se decomposer aisement ; aussi pensons-nous qu'on ne 

 rentre ces tubereules ([u'aprfes les avoir laisses ressuycr sur le 

 sol, et qu'on les met dans des celliers par couches alternatives 

 avec de la paille ou du sable bien sec. 



Causes d'insucees dans les tentatives d'acclimatation. 

 Importee a diverses reprises en France, I'Arracacha n'y a 

 jamais prospere, sans doute parce que les plantes y ont ete 

 cultivees en serre chaude, oii elles se sont epuisees en tiges, 

 et tres probablement aussi parce qu'on ne les a pas suffisam- 

 ment arrosees. Cette plante doit 6tre cultivee en pleine terre 

 quand les gelees ne sont plus a craindre, et tenue a la cave, ou 

 en orangerie, pendant I'hiver ; il est possible aussi qu'elle passe 

 bien Thiver en plein champ, sous une couverture de paille 

 longue. 



Mode d' expedition. 



II serait a desirer qu'on envoyat des graines, des eclats de 

 collet, et des racines entieres avec leur collet. Les graines bien 

 seches seront enfermees dans des bouteilles de verre, ou des 

 tubes de fer-bianc ; quant aux collets sans et avec ramees, on 

 devra les emballer dans de la cendre de bois tassee fortement 

 dans des caisses de fer-blanc qu'on soudera avec soin. 

 Sains a larrivie. 



Pour les graines, semer en plein air, au mois de mai, dans 

 un sol convonnble, et bassiner sou vent. 



