CASOAR DI'] LA NOUVELLE-HOLLANDE. 577 



operations sur les oiscaiix. Lo foie n'elait pas augmente de 

 volume, mais sa coloration elait Ires foncec, avec des plaques 

 noires ; il a paru malade, mais cette lesion n'avait rien de 

 comparable a ce qui constitue les foies gras. 



Voici la note de diflerentes pesees qui ont ete faites : 



Le Casoar pesait en entier 37 kilogr. 



Les cliairs qu'on a pu retirer sans os 15 — 



Le coeur 2 — 



Les OS du thorax, sans la t^te qui reste a la 



peau avec tous les muscles du cou 5 — 



Les visceres 5'''' ,500 



La peau, apres laquelle on a laisse les membres 



posterieurset les ailes avec un peu de graisse. 10''''',500 

 L'animal etait tres gras. 



Un beau filet de 3 kilogrammes m'ayant etc envoye par 

 M. Vasseur, ma cuisini^re jugea que, vu Tage de l'animal, la 

 chair r6tie serait trop dure, elle la fit faisander pendant deux 

 jours et cuire a la casserole, a peu pres comme un boeuf a la 

 mode. Ainsicuite, cette chair etait noire, mais tendre.MM. De- 

 bains, Jacquemart, Pomme et Albert Geoffroy Saint-Hilaire, 

 qui en mangerent avec moi, la trouverent assez bonne pour y 

 revenir a deux fois. Deux dames et un enfant d'un gout diffi- 

 cile en marjgerent aussi avec plaisir. 



De son t6tc, M. Vasseur faisait la m6me experience dans sa 

 famille et par ses amis a qui il en avait distribue, et il m'a 

 assure que rotie, bouillie ou accommodee avec des sauces, la 

 chair du Casoar avait ete Irouvee excellenle par toutes les 

 personnes qui en avaienl gotite. 



Elle a ete parfaitement digeree par tout le monde, sans 

 pesanteur d'estomac ni aucun autre accident. 



Ainsi, vous voyez que I'appreciation que vous aviez faile du 

 Casoar dans voire hvre sur la domestication des animaux est 

 parfaitement jusle ; car, soil [)ar la (jualile, soil par la quantite 

 de sa chair, le Casoar est un veritable oiseau de boucherie. 



