592 SOGIETE IMPEKIALE ZOOLOCIQUE d'aCCLIMATATION. 



On Irouve, dans I'ouvrage de Micluiiix sur les arbres fores- 

 tiers de rAmerique septenlrionalc, des details sur la fabrica- 

 tion du Sucre d'Erable, recueillis sur les lieux m6mes par ce 

 savant vcyageur (1). C'est en fevrier ou au commencement de 

 mars qu'on recolte la seve sucree de TErable, au moment oil 

 celle-ci est en mouvement, quoique souvent la terre soit encore 

 couverte de neige. Avec une tariere, on perfore obliquement 

 Tecorce et une leg^re partie de I'aubier de deux trous faits 

 parallelement et pres I'un de I'autre, a 50 centimetres environ 

 de terre, et sur le c6te de I'arbre (jui regarde le midi. On 

 garnit ces trous de petits tuyaux de sureau destines a verser 

 la seve dans des augets places au pied de cbaque arbre. Cette 

 seve est recueillie chaque jour et portee au sugar-camp, ou 

 ont ete etablies des chaudieres dans lesquelles on la fait aus- 

 sitot bouillir. Un feu actif favorise I'evaporation ^ I'ecume est 

 enlevee avec soin. Quand la liqueur, reduite au quinzieme 

 environ de son volume, a pris une consistance sirupeuse, on 

 la passe a travers une etofTe de laine, on la laisse reposer 

 quelque temps, puis on la clarifie sur le feu avec du lait etdes 

 blancs d'oeufs; on I'ecume de nouveau, enfm on la verse dans 

 les moules, ou, en se refroidissant, elle se transforme en pains. 



La couleur de ce sucre est d'autant moins foncec qu'on a 

 apporte plus de soins a Toperation. 11 peut devenir aussi blanc 

 que le sucre de canne; alors sa saveur est aussi agreable, il 

 sucre egalement bien ; raffine, il est aussi beau que celui que, 

 nous obtenons dans nos raffineries d'Europe. Au reste, un 

 procede si simple a ete diversement perfectionne dans chacun 

 des districts ou se cultive TErable a sucre. II suftit de feuilleter 

 quelques-uns des ouvrages periodiques (2) qui s'y publient sur 

 I'agriculture, pour se convaincredeTimportance qu'on attache 

 actuellement encore a cette industrie, et des progres qui j'at- 

 tendent. 



(1) Histoire des arbres forestiers de I'Amerique septentrionale , par 

 F. Anili(5 Micliaux. Paris, 1813, 3 vol. in-8. 



(•2) Transactions of the New-York State agricultural Society. Albany, 

 amines 18/i7, 18/|8, 1851 et 1856. — The country Gentleman, a Journal 

 for the farm, the yarden and the fire-side. Albany, I\.-Y., 1860, etc. 



