POIS OL^AGINEUX DE LA CHINE. 133 



irregulieres; fleurs blanches de O^jOO? sur 0°,005 de large, a 

 etendard depassant le calice, pavilion et car^ne renfermes 

 dans le calice, ce qui les rend peu apparentes. A ces fleurs suc- 

 cedent des legumes parenchymateux, longs de 0'",05 sur 

 O^.OIS de large, renfermant de deux a quatre grains de forme 

 ovoide, couleur nankin, clair a la maturite. 



Cette plante, qui nous est arrivee sous la denomination de 

 Pois oleagineux de la Chine, appartient a la famille des legu- 

 niineuses et au genre Soja, voisin des Doliques : c'est le Soja 

 hispida. 



Nous avons experimenle diverses varietesde Doliques, qui, 

 la plupart, ont besoin d'etre ramees, et sont d'une maturite 

 difficile sous notre climat. Cette derni^re espece a beaucoup 

 mieux reussi. Nous esperons qu'elle pourra rendre d'impor- 

 tanls services a I'agricullure par ses produits oleagineux et par 

 ses larges feuilles, qui constituent un bon fourrage; enfin, on 

 pent I'employer, comme les Lupins, a I'etat d'engrais vegetal, 

 en I'enfouissant en vert. EUe est tres rustique, vient parfaite- 

 ment sur les terres mediocres sablonneuses ou calcaires. 



Le rendement en grains est assez considerable : les pieds ont 

 produit en moyenne cent quatre-vingt-trois grains qui, frais 

 eccsses, font un dixieme de litre et pesent 58 grammes. Le 

 litre de Pois oleagineux contient quatre mille huit cents grains 

 et pese 750 grammes. 



Enfin, independamment de ses qualites oleagineuses, le Pois 

 de la Chine peul 6tre utilise au point de vue culinaire, et forme 

 un legume delicieux et d'un goCit tres fin. La cuisson en est 

 Ir^s facile : on jelte le grain, a I'etat frais, dans de I'eau bouil- 

 lante^ la pellicule se detache de chaque grain et surnage a la 

 surface, ou on I'enleve. En trente minutes, la cuisson est eflec- 

 tuee, et fournit un mets delicat rappelant le goiit du Pois, 

 moins le principe sucre. 



