ACCLIMATATION DE l'iGNAME PATATE. LIVII 



lente acquisition. Crue, cette racino presente un goAt qui n'est 

 pas desagreable et qui semble rappeier celui de la noisette. 

 Cuite, elle est grasse, suc^ulente, moelleuse, fondante, moins 

 fine que la Patate, mais un peu plus que la Pomme de terre. 

 Elle n'a rien d'amer, ni d'herbace, ni de sucrc. 



Notre confrere M. Chevet, juge si competent, a declare 

 qu'elle pouvait 6tre employee comme p4te dans les potages de 

 luxe, comme garniture dans certains ragoCits de viande et 

 comme base dans plusieurs entremets sucres (il a persuade faci- 

 lement vos commissions en procedantpar voie d'experience). 

 Mais ce qui est bien plus important encore, c'est que la nou- 

 velle racine peut entrer dans la cuisine economique et venir en 

 aide aux pauvres comme aux riches. M. Chevet fait remarquer 

 que sa cuisson s'oblient en quelques minutes, a Teau sel, au 

 four ou sous la cendre. 



N'oublions pas d'ajouter que sa substance est nourris- 

 sante (1) et d'une facile digestion, et que les animaux do- 

 mestiques la mangent avec plaisir et profit, fraiche ou desse- 

 chee, crue ou cuite, jeune ou vieille. 



On ne peut pas dire que VIgname soit meilleure que la 

 Pomme de terre, elle est autre ; elle ne la remplace pas, elle s'y 

 ajoute; mais son syst^me souterrain acquiertplus de volume, 

 et il jouit, du moins jusqu'a present, d'une santeirreprochable. 



Sa constitution robuste s'accommode de nos divers climats 

 et de nos differents terrains ; elle resiste a nos hivers du nord 

 mieux que la Pomme de terre^ mais bien moins peut-6tre que 

 je Topinambour (2). 



Batatas, les exagdrationsde quelqaes amateurs un peu trop epthousiastes ; 

 mais il ne faut pas dire, non pjus, avec un liorticuUeur disiingn^, « que 

 p'est un simple legume d'agrement, dont la culture n'est possible que dans 

 un jardin. » Les plantations de M. U^mont, de Versailles, dontjc parie plus 

 loin, r«5fiitentvictorieusement cette assertion, ilaquelle, dureste, les grandes 

 pultures des Ciiinois avaient d^jh r^pondu. 



(1) Elle est moins farineuse que la Pomme de terre, du moins jusqu'S 

 present. Elle ne conlient que 16 pour 100 de f^cule, tandis que cette der- 

 ni^re en donne 20. M. Fr^my assure que VIgname renferrae un principe 

 azote qui doil la rendre plus nutritive que la Pomme de terre. 



(2) Quelques observations semblaient dtablir que notre plante pourrait 



