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les reproducleurs : c'esl Line laille moyenne pour les grandes 

 races, telles que la Cotentine, dont nous nous occupons ici ; 

 cette taille est approximativement, quant au male, de i'",!iO a 

 l^jSO, et, quant aux femelles, de l'",25 a I'^SS [mesiire prise 

 a la potence). — La taille moyenne est reclamee aussi bien par 

 I'industrie laitiere, beurriere ou froniagere, que par les labou- 

 reurs et les engraisseurs ; elle coincide avec le poids moyen en 

 viande nette le plus avantageux pour le consommateur et le 

 boucher. — Ce poids approximatif aussi est de 300 a 400 kilogr. 

 pour les males et de 200 a 250 kilogr. pour les femelles. Ces 

 indications de taille et de poids sont basees sur les renseigne- 

 ments donnes par le syndicat de la boucherie et MM. le direc- 

 teur des approvisionnements et I'inspecteur general de la 

 boucherie. 



La taille moyenne etle poids moyen se rapportent generale- 

 ment k une constitution des formes et des proportions annon- 

 Qant de I'harmonie dans I'organisme et dans les fonclions. lis 

 coincident aussi avec un embonpoint moyen, qui fait que le 

 gout et les proprietes nutritives de la viande sont meilleurs 

 que quand elle est noyee dans une excessive proportion de 

 graisse. 



Malheureusement la taille moyenne a ete quelquefois re- 

 gardee comme defavorable. Ainsi, depuis mai 1821 a Jan- 

 vier 18Zi7, epoque ovi les droits d'octroi se payaient par I6te, 

 les plus grands boeufs, qui etaient souvent plus lourds que les 

 boeufs de taille moyenne, quoique moins bons, etaient preferes, 

 parce qu'ils coutaient proportionnellement moins que ceux-ci 

 pour I'entree a Paris. 



L'antique promenade du boeuf gras a aussi donne de lafaveur 

 aux boeufs de taille exageree, une stature gigantesque I'empor- 

 lant sur les qualites reelles pour I'admission a cette solennite, 

 preference deplorable, puisqu'elle met en relief des animaux 

 dont elle semble encourager Televage, mais qui, mal consti- 

 tues, ne doivent cependan t pas servir d'exemple. — C'est I'annee 

 derniere seulement que, par une exception tres louablc, on a 

 admis a cette promenade un bocuf n'ayant que l^jGO. — Ce 

 fcoeuf, qui elait SarlabotI", depassait encore la taille moyenne ; 



