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 venir. Elles boivent aussi bien celle de riviere que celle de 

 puits, de fontaine ou de mare. Dans les localit6s oii les eaux 

 sont tarics par les fortes chaleurs, ces animaux supportent 

 pendant quelque temps , et sans trop en souffrir, la privation 

 de la boisson. Cette aptitude est indispensable dans quelques 

 contr^es du Sud. 



Les b6tes ovines fournissent en quelque sorte la seule viande 

 de boucherie consomm^e dans les tribus. La chair des B61iers 

 est dure et d'une odeur desagreable , surtout h I'epoque du 

 rut; celle des brebis est assez bonne lorsqu'elles sontjeunes; 

 mais la meilleure est celle des miles chatres. 



Toutes les localit6s ne produisent pas la m^me quality de 

 viande. Les Moutons des plaines marecageuses et ceux du 

 Sahara sont de meme race , et cependant il y a une grande dif- 

 ference entre la chair des uns et celle des autres. 



G'est ici qu'apparalt d'une mani^re sensible I'influence des 

 ■milieux dans lesquels naissent et vivent ces animaux. On trouve 

 partout une tres grande analogic entre la qualite de la viande 

 et la quality des pdturages. La viande du Sud est tendre et pleine 

 de saveur; celle de la Mitidja est, au contraire, dure et sans le 

 moindre goilt. II en est ainsi parceque les moutons qui four- 

 nissent la premiere mangent des herbes fines et aromatiques , 

 et que ceux qui produisent Tautre vivent de plantes grossi6res 

 et remplies d'eau de vegetation. Tons ceux qui out voyage en 

 Alg6rie savent tr6s bien qu'un gigot de mouton a plus ou moins 

 de valeur suivant la localite qui le produit. A Bouffaric , il est 

 raauvais; k M6d6ah, il a deji perdu de sa quality inferieure ; k 

 Boghar, il est bon, et il devient meilleur en avangant un peu 

 plus dans le Sud. 



L'incompatibilit6 admise gen^ralement entre la production 

 de la laine fine et celle de la bonne viande est loin de trouver 

 en Algerie une juste application , et pourtant les choses s'y 

 passent d'aprfesles seuls efforts de la nature. Les b6tes ovines 

 du Sud fournissent la laine la plus fine et la viande la meil- 

 leure, tandis que celles des plaines humides donnent la laine 

 la plus grossi^re et la viande la moins bonne. Ensuite les pre- 



