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 mieres sont plus alertes , plus vigoureuses , supportent mieux 

 la soif etles privations, que les autres, qui n'ont meme pas pour 

 elles un poids superieur. II est vrai que les localites du Tell 

 oii rherbe est abondante et de bonne nature donnent aux 

 moutons un accroissement plus rapide et plus considerable que 

 les contrees du Sud ; mais la viande des animaux eleves dans 

 ces conditions n'est pas aussi fine , aussi delicate et aussi savou- 

 reuse que celles des Moutons de ces dernieres contrees. 



Dans les courses que nous avons faites pour etudier la ques- 

 tion ovine de TAlgerie, nous avons eu plusieurs entretiens avec 

 Ben-Yahia, chef arabe de la province de Titeri. C'est un homme 

 intelligent et qui connait parfaitement tout ce qui se rattache k 

 I'elevage des animaux qui nous occupent. Lorsque nous lui 

 demandaraes son opinion sur la viande des moutons des plai- 

 nes marecageuses et sur celle des moutons du Sud, il nous re- 

 pondit que la premiere n'etait que du bois imbibe d'eau, tan- 

 dis que I'autre pouvait etre comparee a une rose et k son par- 

 fum (sic). 



La tonte a lieu vers le mois d'avril , un peu plus tot dans le 

 Sud , un peu plus tard dans le Tell , et sans lavage prealable 

 de la laine. On choisit au contraire, pour faire cette operation, 

 un terrain susceptible de donner k la toison un poids plus 

 considerable par Faddition de corps etranger. 



Ce n'est que d'un an a vingt mois que Ton commence a ton- 

 dre les Agneaux. Apres cette premiere tonte, on suit pour eux 

 les memes habitudes que pour le reste du troupeau. 



Les indigenes coupent la laine avec leurs couteaux ou la 

 faucille qui leur sert k moissonner. Voici de quelle maniere 

 cette operation est pratiquee par eux : le tondeur commence 

 par la croupe , la bete etant couchee sur un cote et ayant les 

 quatre pattes attachees ensemble ; il passe son instrument 

 entre la laine, de manieie que le tranchant soit dirige en ar- 

 ri^re ; il rabat la laine sur le plat de sa faucille ou de son cou- 

 teau , puis il fait executer k son instrument un mouvement d'a- 

 vant et arriere en sciant, et il repete cette manoeuvre jusqu'i 

 ce que I'animal soit depouille. Avec de pareils instruments et 



