— 564 — 

 et qui possede tous les caract^res de froment de premiere qualite. 

 L'extraction de ces deux produits est aussi facile que possible. 

 Void le proc6de que j'ai suivi : On reduit h I'aide de la r^pe les 

 racines , prealablement lavees , en puipe , qu'on soumet k la 

 presse, qui en separe ce jus trouble'et tres sucre, qu'on laisse en 

 repos pendant une heure , apres quoi on le decante de dessus le 

 depot d'amidon. On chauffe ensuitelejusiSOdegres centigra- 

 des, et on y verse un leger exces d'acide acetique, qui precipite 

 aussitot toute la caseine entrainant avec elle toutes les impuretes 

 qui souillaient le jus, lequel devient bientot aussi incolore et 

 transparent que de I'eau de roche ; il n'y a plus alors qu'^ le faire 

 cristalliser et k le purifier par les procedes connus. Quant au 

 marc rest6 sous la presse, on y ajoute assez d'eau pour en faire 

 une pate epaisse , qu'on depose sur un tamis fin , oii on la * 

 malaxe sous un petit filet d'eau continu, qui entraine I'amidon, 

 lequel se depose rapidement en une couche consistante et tres 

 facile k purifier par le lavage. 



Le Chervis merite done bien I'attention des industriels, puis- 

 qu'il leur fournit b. bon marche de I'amidon de grains , puis un 

 jus Sucre qui porte avec lui sa substance clarifiante et depura- 

 tive , la caseine , ce qui en rend l'extraction du sucre aussi sim- 

 ple et aussi 6conomique que possible. 



Je conclus en demandant k la Societe imperial^ d'acclimata- 

 tion de bien vouloir travailler k la rehabilitation economique 

 du Chervis , tant en en distribuant des graines qu'en faisant 

 connaitre sa culture et les avantages qui s'y rattachent. 



Wesserling , 28 octobre 1855. 



