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Vivement interesse par ces details, je cherchai k avoir quel- 

 ques plans de Chervis , que ne tarda point k me procurer Tob- 

 ligeante amitie de notre excellent confrere M. Alphonse Ziir- 

 cher, k Cernay, auquel je ne puis temoigner assez de grati- 

 tude pour le devouraent avec.lequel il voulut bien me donner 

 alors presque la totalite de sa recolte de Chervis. Grace done 

 k I'affectueuse generosite de M. Ziircher, j'ai pu, des Tannee 

 pass6e, gouter et cultiver le Chervis. 



Arrachees en septembre , les racines de Chervis sont gros- 

 ses comme le doigt , longues de 20 k 30 centimetres , un peu 

 tordues sur elles-m^mes , ce qui en rend le nettoyage assez 

 difficile, etau nombre de vingt a trente. La chair en est blanche 

 et ferme ; cinq minutes suffisent pour les cuire dans I'eau 

 chaude; elles sont tres farineuses ; leursaveur, tressucree, est 

 relevee par un petit gout qui rappelle celui du celeri ; elles sont 

 composees , d'apres I'analyse que je viens d'en faire : 



Eau 62,41 



Amidon 18,09 



Ligneux et cendres .... 7,91 



Sucre de canne " 6,60 



Caseine 2,09 



Sels solubles 1,37 



Acide pectique 1 » 



Gomme arabique 0,53 



Cette analyse prouve que le Chervis est la plus riche en 

 principes nutritifs de toutes les racines alimentaires, et expli- 

 que pourquoi il est si facile k digerer qu'on le recommandait 

 jadis comme un des analeptiques les plus silrs. 



Des septembre dernier, j'ai plante dans une bonne terre le- 

 gere , fraiche et bien fumee , k 20 centimetres en tous sens les 

 uns des autres , les collets des Chervis livres k ma cuisine ; ils 

 ont vegete pendant presque tout I'hiver, et forme des les pre- 

 miers beaux jours de grosses touffes drageonnant de tous les 

 cotes, et du sein desquelles se sont elevees des tigei> florales as- 

 sez greles, de 40 k 50 centimetres de hauteur, qui n'ontdonne 



