— 220 — 



chaque jour. — Ccla lient sans doute a ce que I'une est insa- 

 lubre, tandis que I'autre n'offre pas le raoindre inconvenient. 



Lorsqu'on veut semer du Riz sec, il faut choisir une terre 

 haute et qui soit a I'abri des inondations. Vers la fin du mois 

 de mai ou vers les premiers joars de juin, aussil6t que les 

 pluies commencent, le cultivateur donne deux labours, suivis 

 chacun d'un hersage, et s^me ensuile sur lepied de deux k trois 

 hectolitres par hectare. — Un mois apres I'ensemencement, il 

 procede au sarclage, dont un sul'fit pour debarrasser le sol des 

 plantes parasites. — Si le Riz en terre appartient aux varieles 

 Pinursegui et Bras-Ladang, les plus precoces, il faut encore 

 deux mois pour atteindre a ia moisson. En un mot , trois mois 

 suflisent a la plante pour parcourir toules les phases de sa ve- 

 getation. Les autres varietes, moins halives, reclament cinq 

 mois. Les Pinursegui et Bras-Ladang sont done les varietes 

 qu'il conviendrait surtout d'acclimater en France , parceque, 

 n'occupant le sol que Ires peu de temps, elles pourront, d'une 

 part , se combiner avec les cultures derob^es, et, de I'autre, 

 dans les moments de disette , elles offriront un moyen certain 

 et prompt d'accroitre la masse des subsistances. 



La moisson se fait avec la faucille. Les epis sont aussit6t mis 

 en gerbes, dont on fait de grandes meules en attendant le bat- 

 tage. Cette operation a lieu de la merae maniere que la depi- 

 quaison dans le Midi. Les gerbes sont elendues sur une aire, oil 

 on attend que le soleil les ait surprises. On dirige ensuite sur 

 I'aire des buffles, dont le pietinement fait sortir les grains de 

 leur grappe. 



Le decorticage a lieu au moyen dune machine portative en 

 hois, composee de deux meules verticales , qu'un homme fait 

 mouvoir par une manivelle; une seconde personne charge la 

 machine , et une troisierae recoit le Riz tout decortique. On 

 pent ainsi preparer jusqu'a 1,500 kilogrammes par journee de 

 travail; mais le grain est tel qu'on I'importe en Europe, oil on 

 lui fait subir une derniere facon pour le reudre plus propre a 

 Bos usages culinaires. 



AuxEtats-Unis, le decorticage se fail au moyen de moulins, 



