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 8,700,000 kilog. en 1847. La revolutioa de Fevrier ralenlit 

 un peu le mouvcment et fit lomber lUmporlalion a 6 millions 

 de kilog. ; mais la crise acluelle des subsistances lui a donne 

 les plus vasles proportions. En 1833, les apporls de I'lnde 

 ontpus'elcver a 22,000,000 de kilog., et en 1854 ils n'ont 

 pas ete moindres de 31,000,000 de kilog. 



Comparaliveraent aux aulres pays qui nous approvisionnent 

 avec rinde, celle-ci leur est bien superieure. Durant la periode 

 que nous venons de parcourir , les importations en Riz d'Ame- 

 rique ont flotte entre 1,957,000 et 5,159,000 kilog. ; celles 

 des Etats-Sardcs ont varie de 5,277,000 a 12,624,000 kilog. 

 — Certes, bien que les Riz de I'lnde soienl d'une importation 

 recente en France comme en Europe, on pent prevoir le jour 

 oil ils auront delr6ne Icurs rivaux du Piemont et des fitats- 

 Unis. 



Pourquoi cette preference marquee de la part des consom- 

 mateurs? C'est parceque les provenances de I'empire birman, 

 de la c6te de Coromandel, de Calcutta et des iles de la Sonde, 

 coiitent beaucoup moins cher et offrent une alimentation plus 

 subsfanlielle que les provenances de I'ltalie et du Nouveau- 

 Monde. Ainsi, dans le commerce, le Riz de I'lnde se vend au 

 detail de 40 h 50 centimes le kilog., landis que le Riz d'Ame- 

 rique vaut toujours de 80 a 90 centimes. Les bas prix, quand 

 ils n'excluent pas la qualite , suffiscnt pour determiner les 

 acheleurs. 



Les procedes de decortication, tres defectueux en Orient, 

 ont long-temps arrete les consommatcurs de TEurope. Tels 

 qu'ils nous arrivent , les Riz de i'empire birman sonl dune 

 couleur violacee jaunatre, qui se prete peu h. nos usages culi- 

 naires. Pour rcmedier acet inconvenient, les imporlaleurs ont 

 eu I'idee de construire des usines dans lesquelles on acheve le 

 blanchiment. Cette operation, qui est fort simple el peu coii- 

 leuse, a suffi pour lever toutcs les objections faites conlre les 

 provenances des Grandes-Indes. Aujourd'hui les navires qui 

 entrent dans nos ports sont assures d'avance de I'ecoulemeat 

 prompt et facile de leurs cargaisons. 



