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3. Production de la viande et de la graisse. 



Qucllcs sont les races qui, par leur conformation , sonl aptes k 

 s'engraisscr rapidemenl? 



Quelles sont les races les plus pr6coces? 



Faire connailre la qualit6 de la viande, sa quantitd relativement au 

 poids lolal de Tanimal , ses divers modes de prdparalion et de con- 

 servation. 



Faire connailre la quaHl6 et la quantit6 de graisse que fournissent 

 les animaux; et, sicela est possible, sa composition chimiquc et son 

 emploi dans Tindustrie. 



11 existe un certain nombre d'animaux domestiques qui pr6senlent 

 des accumulations de graisse sur certaines parties de leur corps : tels 

 sont les Z6bus et les Moutons ^ large queue. Ces animaux nous sont 

 assez peu connus. II faudrait savoir s'ils forment des races distinctes 

 ou seulement des exceptions individuelles dans la race d'un pays ; si , 

 dans tous les pays oii on les trouve, ces animaux appartiennent b. une 

 seule et mfime race, ou s'ils sont formds de races distinctes ; il faudrait 

 determiner 6galemcnt la nature de ces loupes graisseuses, et savoir si 

 on en fait, dans le pays dont elles proviennent, un emploi utile. 



4. Production dulait. 



Indiquer les meilleures races laitidres. II serait interessantde savoir 

 si les signes que Ton a decrits r6cemment en France comme servant 

 a caract6riser les vaches laitiferes, ou sides signes analogues, se re- 

 trouvent dans les races 6trangeres. 



La secretion du lait peut-elle 6tre d^terminee par d'autres circon- 

 stances que le part? Aristote rapporie que dans certaines parties de la 

 Grece les pitres frottaient avec des orties les mamelles de leurs ch6- 

 vres pour determiner la s6cr6tion du lait en dehors de I'influence des 

 males. Cette pratique ou d'autres pratiques semblables existent-elles 

 encore ? 



II faudrait indiquer si, dans les races 6trangeres, la dur^e de la se- 

 cretion du lait est ind6finie, comme chez nos Vaches el cbez nos Ch6- 

 vres, ou si elle s'arrete un certain temps apres le part. 



Quelle est la qualilc dn lait et sa composition chimique? Quel est 

 son emploi? Quels sont les produits qu'on en retire? Comment sont- 

 ils prepares et conserves? Quelle est leur valeur? 



