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diderail prcsque pas, par la saveur el la consistance du tissu, 

 de la Pomme de Icrre non encore parvenue a son etal parfaii 

 de maturile. 



La configuration d'un rhizome d'Fgname, qui peul peser jus- 

 qu a plusicurs kilogrammes quand il a obtcnu tout son develop- 

 pement, est cello dune petite massue. La couleur de la pean est 

 terreuse. Lorsqu'on le casse, ce qui est facile en le courhant. 

 il olTre un tissu blanc reconvert d'un liquide mucilagincux qui 

 rappclle le mucilage de la racine de guimauve; mais ce muci- 

 lage disparatt par la cuissoo. La saveur de cette racine n'a 

 rien de caracteristique h I'etat crA. On peutlaconsomrner ainsi, 

 d'ailleurs, comme un fruit ordinaire, ce que I'ou ne pent pas 

 faire, corame on sail, de la Pomme de terre. 



Du reste, ce n'estpas seulemenl en Chine que I'lgname est 

 cultive pour la nourriture des populations : son produit offrc 

 les. plus grandes ressources en Amerique. Un de mes amis 

 de la Societc zoologique d'acclimatation, M. MennelPossoz, me 

 disait un jour : « Lorsque j'elais en Amerique, il y a quarante- 

 » troisans,jevoyaisdesnegres, desmalheureux,se nourrir avec 

 » llgname. Je regrettais que ce precieux aliment ne fut pas 

 » conuu de nion pays. II y aura bienl6t un demi-siecle que j'ai 

 » etc temoin du fail que je signale ici, et il a fallu lout ce temps 

 » pour voir cetle plante atlirer raltenlion des philanthropes de 

 » noire epoque , quand on pouvait se la procurer immediate- 

 o menl. Ah! que de miseres son adoption aucommencementdece 

 » siecle aurail pu soulager dans nos campagnes comme dans 

 » nos villes ! » 



LaSociete zoologique d'acclimatation sera plus prevoyantequc 

 nous ne I'avons ete dans le passe en France. Lorsqu'elle con- 

 nailrasur quelque parlie du globe, soil un vegetal, soil un ani- 

 mal utile, elle s'empressera de se le procurer par ses nom- 

 brcuses relations et del'eludier, pour en doter le pays, si noire 

 climal ne s'y oppose pas. 



A I'analyse, I'lgname fournila peu pres les memes principes 

 alimenlaires que la Pomme de terre, plus un element azote qui 

 provient de la substance mucilagineuse dont nous avons deja 

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