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parle. M. Fremy, professeur de chimie au Museum d'histoirc 

 nalurelle, a fail une etude chimique de la racine de celte planle, 

 el, d'apres son opinion, onpourrait conclure quelle servira avec 

 avanlage k faire du pain, « L'Igname de la Chine, dil-il, 

 » coupe en peliles rondelles et desseche a i'etuve, donne un. 

 » produit qui se laisse reduire en poudre, et qui, traite par 

 » I'eau, forme une pale rappelanl, par sa paslicile, celle qui est 

 » produile par la farine de Fromenl. » 



Pourvud un principe azote commele Fromenl, I'lgname pour- 

 rait done, comme la Pomme de terre, et meme mieux qu'elle, elre 

 melange dans de grandes proportions avec la farine deble, pour 

 faire du pain ou une infinite d'autres preparations aliraenlaires. 



L'Igname reussit dans les pays froids de la Chine; il pour- 

 rail done elre cullive dans loules les parties de la France , 

 aunord comme au midi, sur lesmonlagnes elevees comme dans 

 les plaines el les vallees. Sa culture est la memeque celle de la 

 Pomme de terre. Pour planter cells racine, on la coupe par 

 raorceaux, comme le lubercule de la Parmeuliere; on place 

 ces morceaux dans la terre de la meme maniere , mais a cinc] 

 ou six centimetres de profondeur seulemenl, a la. meme epo- 

 quede I'annee. llparait que, comme noire solanee tuberculeuse, 

 rigname , cullive dans un sol leger, sablonneux et sec, a plus 

 de qualilesque dans les sols gras et humides. M. Paillel nous a 

 offert de suivre chez lui la marche de la culture de la Dioscoree 

 cbinoise; nous avons accepte avec empressement cette offre 

 obligeanle, el nous ferons connailre plus lard a la Societe les 

 resullats des eludes pratiques d'acclimalalion que nous aurons 

 faites sur la production de celle planle alimenlaire, appelee a 

 rendre d'i,mmenses services a nos populations ouvrieres sur- 

 toul. 



