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 d'une nation , el nous sommes heureux de remercicr ici les 

 hommes eclair^s el honorables qui onl bien voulu encourager 

 nos debuts dans une carricre aussi s6rieuse. 



Du Riz, 



Le Riz, comme tout le monde le sail , est la nourrilure ha- 

 biluelle des Chinois. La culture en est repandue dans toutesles 

 nrovinces de la Chine qui joignent a Tabondance des eaux la 

 douceur de tcmperalure convenablc k cette espece de grain. 

 Les provinces du tnidi en donnenl annuellemenl deux re- 

 coltes. 



On distingue en Chine plusieurs espcces de Riz : le Riz 

 blanc el le Riz rouge , le Riz au petit grain el le Riz au gros 

 grain, le Riz sec proprement dit et le Riz sec glulineux. Ces 

 deux derniferes especes vont Sire traitees au long dans ce me- 

 moire , car I'une et I'autrc peuvent etre cultivees dans les terres 

 seches et elevees. Elles no reclaraent, selon les uns, que les 

 eaux du ciel; selon les aulres, elles veulent en outre un terrain 

 lant soil peu humide Nous verrons plus loin que la seconde 

 assertion est celle qui doit etre adoptee. 



En enumerant les differentes especes de Riz, nous necroyons 

 pas devoir passer sous silence celle qui est due au grand empe- 

 reur Kang-Hi, auquel le hasard la fit, dil-oo, decouvrir. Ce 

 fail est rapporte a la page 176 de louvrage de I'abbe Grosicr, 

 qui le raconle en ces termes : 



« L'agriculture. dit le prince, a fait mes delices des que j'ai 

 n commence a raisonner. Je me suis donne le plaisir de faire 

 » culliver sous mes yeux toutes les especes de Ble, de grains, 

 » d'herbages, de legumes et de fruits que j'ai pu connatlre. 

 » Ouand on m'apporlait quelque espece nouvelle ou singuliere, 

 " j'en prenais un soin extraordinaire. Si elle me reussissait, je 

 •> veillais a ce qu'on la fit connaltre k mes peuples, afin qu'on 

 « profitat de ma decouverte el qu'on s'elTorcat de la perfeclion- 

 » ner. II arriva unc annec que je me proinenais, les premiers 

 » jours de la sixieme lune, dans les champs oil Ton avail seme 



