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On le sema jusque sur les plateaux les plus 61ev6s, ct cliaquc an- 

 nde il suffisaitaux bcsoins de la population. » 



Ce Riz de Cochincliine, appel6 Sien, muritloute Tannic, et, s'ilcst 

 sem6 en hiver, on le r6colte imm6diatement apr6s la disparilion dcs 

 neiges et des frimas. 



La seconde variety du Riz sec (*st appel6e , ainsi que nous I'avons 



dit au commencement de ce chapitrc, Kansr-tao ou Ken^-tao, 



^'Q . II est tr6s doux au palais et tr6s nourrissant. Les hommesqui en 

 font leur nourriture habituelle engraissent et acquiSrent une fraicheur 

 deteint tres remarquable II y en a plusicurs especes : lagrande etla 

 petite espece; d'aulres de couleur rouge et de couleur blanche. Ce Riz 

 forme aujourd'hui la nourriture principale de la population, et les deux 

 recoltes qu'il donne chaque ann6e dans certaines provinces suffiscnt 

 pour rcmplir les greniers de I'empire. II est tres sec. On depouille le 

 grain et on le soumet a Taction du feu pour s'en servir en m6decine. 

 D'apr6s un c61cbrc agricultcur chinois, on donneraitle nom g6nerique 

 de Keng^ ou Kang aux diverses variet6s de Riz sec recollees annuel- 

 lementa la Chine : a savoir au Riz pr6coce, au Riz demi-saison el au 

 Riz tardif. On aurait ainsi pris le nom qui appartient au Riz qui se 

 moissonne le dernier pour Tappliquer aux deux autres, ce qui n'esl 

 pas rigoureusement exact. 



Dans les pays de Hoai cl de Tse, on le cullive 6norm6ment, On le 

 relrouvc encore dans les pays de Yang et de Lo, oh ses 6pis sont d'une 

 grosseur extraordinaire etexhalcnt une odeur parfumee. 



Le Riz Keng ou Kang contient quelques parties glutineuses, pas 

 assez pour faire du vin, asscz pour faire de la bouillie si on le soumet 

 a Taction du feu. Cette bouillie est une espdce de pate tres liquido et 

 tr6s aim6e des Chinois. Les 6pis sont barbus ou sans barbe, les grains 

 longs ou courts, pointus ou arrondis a leurs extr^mit6s. Pas un ne sc 

 ressemble. On retrouve la mfimc vari6le dans leur couleur : il y en a 

 de blancs commc la neige, d'autres d'un jaune 6clatant, d'autres encore 

 sont rouges ou roses et violets, ou bicn noirs ct rouges. 



Dans le midi, on rccollc le Riz Ho-tao /^ ^Q , Riz de feu, qui 

 n'cst qu'une variet6 des deux premiers. II est d'une ressource incalcu- 

 lable pour la population. On Ic r6coItc en une abondance vraiment fa- 

 buleuse, et, comme il nc sort que (Taliment, il evilc ^ lui scul les maux 

 cffravanls de la famine. 



