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11 faut dislinguer, dit un auteur chinois en parlant de ce Riz, le Riz 

 sec du Riz aquatique. Dans le midi se Irouvent certains endroits ma- 

 r6cageux qui conviennent parfaitement a cette derniere espece. Vers 

 le nord, il y a de grandes plaines tant soil peu humides ou on cultive 

 avec succ6s diverses especes de Riz sec ; mais au sud-ouest se trouvent 

 des terres de montagnes, brulees par les ardeurs du soleil, ou la cul- 

 ture est difficile et ingrate. Le Riz sec, qu'on y seme el qui y r6ussit 

 d'une maniere merveilleuse, a el6 nomme pour cette raison Ho-tao, 



Riz de feu, /^ TO . 



Autrefois, pour semer ceRiz, on disposait la terre en plates-bandes, 

 et on se servaitde ses produits dans les sacrifices ; ce qui lui avait valu 

 le nom honorifique de cereals par excellence. Aujourd'hui il est sou- 

 mis, comme les Riz Sien ou Keng^ a Taction du repiquage. 



Pour un grain sem6, disent les agriculteurs chinois, on en r6colle 

 cent, et leur qualite comme leur couleur d6pendentde la nature du ter- 

 rain ou ils ont 6t6 cultives. lis sont vides ou pleins, courts ou allonges, 

 gros ou petits ; les uns sont rouges ou blancs, les autres noirs ou 

 violets. Ceux-ci sont fermes ou tendres , ceux-la parfum6s ou non, 



Une autre variete du Riz Kengon Kang est le Riz Han-no., dont toute 

 la difference consiste en ce que ce dernier pent (5tre distill6 pour faire 

 soil de Teau-de-vie, soitdu vin, et les agriculteurs le cultivent avec 

 grand soin pour se procurer ces liqueurs precieuses, Aussi on se nourrit 

 gen6ralemenl du Riz Keng., et le Riz i/a«-«o est reserve pour faire du vin , 



Dans les annales du Fo-Kien , on trouve que les habitants de cMe 

 contree distillaient d'abord du vin du Riz No , puis en r6duisaient en 

 farine le residu, et s'en servaient pour confectionner des gateaux de 

 Riz et autres choses semblables. 



Dans le deparlement de Fo-Tcheou-Sou, qui s'etend du llS" au 

 1 18^ degr6 de longitude, on donne a ce Riz le nom de Tou. 



Dans le royaume de Siam, il existe une espece de Riz, appele Riz 

 du royaume de Siam, dont les grains ont, dit-on, un pouce d'epais- 

 seur. C'est sans nul doute pour indiquer la beaut6 merveilleuse de ses 

 graines que I'auteur emploie ce langage 6videmment exag6r6, malgr6 

 la difference du pouce chinois au pouce frangais. 



L'Encyclopedie ne dit pas si ce Riz est une vari6te du Riz sec ou du 

 Riz aquatique , et nous ne le mentionnons ici que comme rensei- 

 gnement. 



Knfin il y a une derniere espece de Riz qui exhale nne odcur parfu- 



