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3" Le Siao-sien^ ■%|^ ^y\ , doit clre seme vers le 5 avril pour 

 etre moissonne vers le 5 aout; 



4° Le Pe-ji-tchi^ H t* /^J^ , on Riz de cent jours, doit elre 

 seme le 5 avril et recolte le 5 juillet; 



Enfin , le Riz Han-no^ — f-^ A*W •, dont la premiere recolte, scmee 

 au printemps, est mure en ete, et laseconde, sem6e en aulomne, est 

 rentr6e en hiver. 



Une fois le Riz moissonne , on le laisse s6cher sur place avant de le 

 rentrer dans les greniers; puis on transporte lesgerbes dansTaire, oii 

 on les met en meules, en attendant le moment de les baltre. 



On trouve encore dans I'Encyclopedie ce renseignement precieux, 

 que la culture du Riz noiirril la terre , loin de I'epuiser, et la prepare 

 pour lessemences de I'annee suivanle. 



Autres manipulations auxquelles on soumet le riz. 



Aussit6t la chute des feuilles, on commence a battre le grain. 

 On se serf, de fleaux pour celte premiere operation, qui ne suffit 

 pas pour degager le Riz de ses enveloppcs. Laseconde operation 

 consiste a le jeter dans un mortier de pierre ou de bois, en le 

 frappant a coups redoubles avec un lourd pilon pour briser son 

 ecorce. 11 fautensuite le netloyer, et, pour arriver a ce but, ou 

 le passe au crible d'abord et on le vanne apres. 



Enfin, il reste a inoudre le Riz, non pas pour le reduire en 

 farine, niais pour enlever la pellicule, qui adhere fortemenl au 

 grain, meme apres que I'ecorce en a ete 6tee. A cet eftet, on 

 adapte I'une sur I'autre deux grosses pierres qui se touchent 

 par des surfaces inegales et raboteuses. Cellede dessus presente 

 une large ouverlure par laquelle on laisse passer le grain, qui 

 se trouve froisse entre ces deux pierres sans jamais etre ecrase. 

 Plusieurs hommes font tourner la meule superieure au nioyen 

 de longs leviers. 



Lorsquc le Riz est parfaitcment nettoye, on le rentre dans 

 les greniers, el on le serre avec un soin extreme, pour le sous- 



