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hat. Der Zuckersaft wird im Februar ocler Anfang Marz in 

 cler Zeit gewonnen, wann dcrselbe im Baume nach oben 

 stcigt, obglekh die Erde noch haufig mit Schnee bedeckt ist. 

 Mit einem Holzbohrer bolirt man in die Rinde und eine diinne 

 Partie des Splintes in schragor Richtung 2 Locher dicht ne- 

 ben einander, etwa 1J£ Fuss vom Erdboden und an der gegen 

 Mittag gelegenen Seite des Baumes. Man versieht diese 

 Locher mit kleinen Hollunderrohrchen, um den Saft in Napfe, 

 vvelche am Fuss jedes Baumes aufgestellt sind, aufzufangen. 

 Der Saft wird taglich eingesammelt und nach dem Sugar- 

 camp (Zuckerlager) gebracht, wo Kessel aufgestellt sind, in 

 welchen man ihn sofort kochen lasst. Durch lebhaftes Feuer 

 beschleunigt man die Abdampfung. Der Schaum wird sorg- 

 faltig abgeschopft. Wenn die Fliissigkeit etwa auf | ihres 

 Gewichtes reduzirt, eine syrupartige Beschaffenheit ange- 

 nommen, giesst man sie durch einen wollenen Stoff, lasst 

 sie einige Zeit stehen, klart sie dann auf dem Feuer mit 

 Milch und Eiweiss, schaumt sie noch einmal ab. und giesst 

 sie dann in die Gussformen, wo sie beim Abkuhlen die Brod- 

 form annimmt. 



Die Farbe dieses Zuckers wird um so viel weniger dun- 

 kel, als man sich mehr Miihe mit seiner Herstellung giebt. 

 Er kann so weiss werden, wie der Rohrzucker, und dann 

 ist sein Geschmack ebenso angenehm, und er siisst ganz 

 ebensogut. Im Uebrigen hat sich das Herstellungsverfahren 

 in jedem der Distrikte, wo der Zuckerahorn angebaut wird, 

 bedeutend vervollkommnet. Man braucht nur einige der 

 landwirthschaftlichen Zeitschriften Nordamerika's durchzu- 

 blattern, um sich von der Wichtigkeit, die man noch gegen- 

 wiirtig dieser Industrie beilegt, und den Fortschritten, welche 

 ihr noch bevorstehen, zu iiberzeugen. Es ist schwer, zu 

 einer genauen Schiitzung des in Amerika gewonnenen Ahorn- 

 zuckers zu gelangen, weil dieser Zucker fast iiberall an den 

 Produktionsorten selbst verbraucht wird und auf wichtige 

 Marktplatze nur ein beziehungsweise sehr kleiner Theil 

 kommt. Duhamel sagt, dass man zu seiner Zeit in Kanada 



