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Was geliort zur Nalirung eines Thiercs? Von cinem ein- 

 fachen Nahrungsstoffe kann es nicht leben, vielmehr sind 

 drei verscliiedene Klassen derselben zum Gedeihen erforder- 

 licli. Die Hauptgruppe der Nalirungsmittel wird von den 

 eiweissartigen Verbindungen gebildet (den sog. Proteinkor- 

 pern). Dahin geliort das Eiweiss selbst, wie es sich im 

 Weissen und Gelben des Hiihnereies findet, wie es im Blute 

 iind im Gehirne und den Eingeweiden als Lunge, Leber, 

 Niere vorkommt; ferner das rothe Fleisch oder die Muskel- 

 substanz der Thiere, welches sich in den niederen Thier- 

 klassen wie bei den Fischen mehr weisslich zeigt ; besonders 

 gehort noch der Kase hierher. Auch in den Pflanzen linden 

 sich diese Stoffe. Sie bilden die unerlasslichsten Nahrungs- 

 mittel, denn die Thiere, denen sie entzogen werden, sterbcn 

 den Hungertod. 



Zur zweiten Hauptgruppe gehoren alle Arten von Fett; 

 zur dritten vorziiglich das Starkemehl und der Zucker in 

 seinen verschiedenen Modificationen ; der letztere vorzugs- 

 vveise, weil das Starkemehl durch die Verdauungssafte erst 

 in Zucker umgewandelt wird, und als solcher in das Blut 

 libergeht. 



Ihnen, meine Damen, die Sie heute die Zierde unserer 

 Versammlung ausmachen, ist dies von practischer Seite sehr 

 wohl bekannt, denn Ihre Kunst, die Speisen schmackhaft 

 und gedeihlich zuzubereiten , dreht sich ja um die schickliche 

 Verbindung dieser drei Arten von Stoffen, und da der Ge- 

 schmack derselben an sich ziemlich fade ist , um den Zusat^ 

 von gewurzigen und gut riechenden Mitteln , welche sich zum 

 Theil durch die Bereitung von selbst bilden, und in einem an 

 Ihrer Kiiche Voriibergehenden vielleicht schon oft den Wunsch 

 erregt haben, Ihr Gast zu sein. 



Sie kaufen einen Braten , der giebt die eiweissartige Ver- 

 bindung, das Hauptmittel zum Leben, und fiigen ihm Butter 

 und Speck hinzu, wenn er nicht selbst schon Fett genug 

 mit sich bringt; die dritte Gruppe wird vom Brod, Kartof- 

 feln und Compot vertreten. Den Bouillon, welcher schon 



