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kochten Topinambur und fiir unsern, an den Geschmack der 

 Kartoffeln gewohnten Gaumen ungeniessbar finden; wogegen 

 eine nach Verlauf voile r 2 Jahre aus der Erde genom- 

 mene'KnoUe ungefahr der besten Kartoffel vergleichbar, durcli- 

 aus nicht seifig , sondern sogar mehlig ist. Die Farbe des 

 Innern der gekochten Batatas gleicht der besten Weizen- 

 Starke, wahrend die der Unreifen grau und ins Blauliche 

 schimmernd sich zeigt. Auf die Art und Weise der Zube- 

 reitung kommt auch hierbei viel an; denn lasst man die in 

 kleine Stiicke geschnittenen Knollen ebenso lange als die 

 Kartoffeln koclien, so erhalt man einen wassrigen Brei. Am 

 besten schmeckten sie mir in heisser Asche oder Sand ge- 

 rostet (was vielleicht eine balbe Stunde erfordert) und mit 

 Salz Oder Butter genossen, aber auch Mer werden die Mei- 

 nungen auseinander gehen, eben weil iiber den Geschmack 

 sich nicht richten lasst, und die alte Anhanglichkeit an den 

 Genuss der Kartoffel noch zu machtig ist.*) Was nun zur 



■ *) Wenn ich auch weit entfernt davon bin, mir irgend welche Com- 

 petenz in culinarischen Angelegenheiten beizumessen , so kann ich doch 

 nicht umhin, an dieser Stelle iiber ein Koch -Experiment zu berichten, 

 welchem ich selbst beiwohnte. Der in solchen Angelegenheiten beruhmte 

 Che vet in Paris macht sich ein Yergniigen daraus, jahrlich ein soge- 

 nanntes Experimental -Diner einigen seiner Bekannten zur griindlichen 

 Priifung vorzusetzen. Ich selbst habe das Vergnugen, wenn ich mich in 

 der Nahe befinde, dieser gewissen- und magenhaften Priifungs-Commission 

 zugesellt zu werden. Auf solchen Diners werden nun alle moglichen neu 

 eingefiihrten essbaren Gegenstande in den verschiedensten Zubereitungen 

 aufgetischt — und populare Nahrungsstoffe nicht verschmaht, wenn es 

 gilt, Vorurtheilen entgegen zu treten. So bestand z. B. der Haupttheil 

 eines solchen Diners aus Pferdefleisch, zubereitet auf zehn, ganzlich 

 verschiedene Weisen, als Suppenfleisch , Ragout, Stakes, Cotteletten, 

 Roasthorse, gerau chert und in Wurst, Sauerbraten, Zunge und Pastete 

 (Leber u. s. w.). Als Beweis des einstimmig giinstigen Urtheils der An- 

 wesenden brauche ich bloss zu erwahnen, dass sich ein Jeder einige Reste 

 zur Vertheilung an seine Freunde ausbat. 



Auf diesem Diner figurirte u. A. die Dioscorea batatas als Gemiise 

 in folgenden Zubereitungen; 1) in der Suppe gekocht, 2) mit Salz ab- 

 gedampft, 3) als, Salat zubereitet, 4) roh gerieben und 5) in Stucke ge- 

 schnitten in Fett gebraten, 6) ganz in der Asche gebraten, 7) zerrieben 

 als^uree (als besonders vorziiglich anerkannt), 8) roh und 9) candirt. 

 Die gehrauchten Knollen waren zweijahrig. Ich fiihre dieses an, nur 



