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Diese Leute mochten wir als die eigentliche Seele einer sol- 

 chen Anstalt bezeichnen, denn von ihrer Umsicht hangt es 

 ab, ob gute oder schleclite Eier erzielt, und ob dieselben 

 nicht etwa durch den Transport verdorben werden. Auch 

 miissen sie das GescMck besitzen, sich mit den Fischern, 

 welche sie zur Laichzeit besuchen, in gutes Einvernelimen 

 zu setzen. Eine jede Anstalt wird ihr Hauptaugenmerk 

 darauf richten miissen, liierzu die richtigen Leute zu be- 

 kommen; die Vertheilung des iibrigen Personals findet sich 

 hernach von selbst. 



Diese Fischziichter reisen zur Laichzeit in die Gegenden, 

 welche ihnen von der Verwaltung angewiesen werden, und 

 in welchen zuvor ein, mit ihrer Beaufsichtigung beauftragter 

 Beamter mit den Fischern Lieferungsvertrage fiir ein ohnge- 

 fahres Quantum von Eiern abgeschlossen hat : die ohngefahre 

 Zeit des Laichens wird von den Fischern selbst angegeben. 



Sind die Fischziichter an Ort und Stelle angelangt, so 

 unternehmen sie die im ersten Abschnitte angegebenen Ope- 

 rationen an den Fischen, welche fur sie aufbewahrt wurden, 

 oder sie lassen dieselben unter ihren Augen von den Fischern 

 verrichten. Sodann werden die Eier in kleinen Blechge- 

 fassen, der en jedes ungefahr 1000 Stuck fasst, abgemessen; 

 diese Maase sind durchlochert, um das Wasser abfliessen zu 

 lassen. Die Eier verpackt und versendet man sofort mit 

 grosster Geschwindigkeit in die Anstalt, da sie, wie wir be- 

 reits erwahnten, in diesem Zustande keinen langen Trans- 

 port vertragen konnen. Den Fischern wird sodann fiir jedes 

 Tausend der contractliche Preis ausgezahlt, welcher sehr ver- 

 schieden sein kann, weshalb wir hier keine Preisangaben 

 machen wollen. Die Eier werden in der Anstalt nachge- 

 messen ; die etwa verdorbenen Eier werden entfernt und die 

 iibrigen durch die Sortirer je nach ihrer Art in die vorher 

 bestimmten Abtheilungen gebracht. Zum Sortiren verwendet 

 man die Familien der Fischziichter oder andere Tagelohner, 

 welche wir in der Rubrik 2) angaben. Diese Leute lernen 

 bald die charakteristischen Kennzeichen guter Eier der ver- 



