20 



polarisatie-toestel zoudea daartoe ontbeerlijk , maar ook voldoende 

 zijn, omdat hoofdoorzaken van die verschillen in waarde creleo-en 

 zijn in het vocht- en stroop-gehalte. Dewijl de koperproef juister 

 uitkomsten geeft, dan die der polarisatie, en spoedig kan afloopen, 

 zoude dit middel nog beter zijn. Door aanwending van deze beide 

 proeven zou men veel juister, dan op de thans gevolgde wijze, de 

 suiker der fabrieken kunnen keuren, en het zou, geloof ik, de moeite 

 en kosten wel beloonen, indien daartoe op Java, althans voor een 

 gedeelte van het jaar, een deskundige wierd aangesteld. 



Een derde punt, in hoe verre de bereidingswijze, door stoom of 

 wel op opene vuren , met of zonder beenzwartfilters , op de bovenge- 

 noemde waarde der suiker invloed heeft gehad, kan ik niet beoor- 

 deelen , omdat ik niet genoeg ben ingelicht , hoe men thans in al die 

 fabrieken werkt. 



Voor het tegenwoordige wensch ik mij van verdere beschouwingen 

 te onthouden, en mij te bepalen tot het resumé: 



l''. Dat door zware kalking , de suiker no. 18, i^egtsty^eeks eene nadee- 

 lige verandering ondergaat in tint, wegens de chemische verbinding 

 tusschen kalk en suiker, terwijl in zekere mate daartoe ook het 

 stroopgehalte kan bijdragen, namelijk wanneer dit hoog is. Voor de 

 nos. 16 is dit niet het geval, omdat de aanhangende gekleurde stroop 

 hier doorgaans den meesten invloed heeft. Zoo die zware kalking 

 inderdaad noodig is, voor een voldoend produkt van suiker, dan 

 getuigt zulks tegen de hoedanigheid van het sap , en in vele gevallen 

 tegen den grond, waarop het riet gekweekt is. 



2**. Dat in den regel , als gemiddelde over een zeker aantal monsters , 

 de suiker des te vochtiger is, en zeer zeker nog verder wordt, 

 naarmate het stroopgehalte hooger klimt. 



3". Dat er zeer weinig verband bestaat tusschen de kleur der suiker 

 en de keuring op Java, met de wezenlijke suikerwaarde, die zij voor 

 den raffinadeur moet hebben. De wijze van keuring is ongeschikt, 

 en ook de keurwijze aan de europesche markt onzeker. 



Biiitenzorg , 8 Kovember 1857. 



