12 



tien eerste slechts 2,61 en dat der tien laatste 3,75 pCt. doch de 

 nos. 2, 4, 7, 9 staan in stroopgehalte zoo hoog boven de nos. 11, 14 en 15, 

 dat er aan geene vaste overeenkomst te denken is. 



Het kalkgehalte heeft hiermede geenerlei verband, want in de vier 

 eerst bedoelde lichter gekleurde , met een hoog bedrag aan stroopsuiker , 

 was het gemiddeld 1,03 per mille, en in de drie laatste, donker 

 gekleurde, met betrekkelijk weinig dier stroop, 0,99 per mille. 



Behalve in de fabriek no. 9, schijnt in de zes overige fabrieken 

 vrij zwaar gekalkt te worden, in 2 en 7 zelfs zeer zwaar, althans 

 naar de nos. 18 te oordeelen. Ik besef zeer wel, dat bij de beoordeeling 

 van kleur en stroopgehalte , ook nog moet gelet worden op de wijze 

 van gaar koken en den duur van het kleijen. Hoe langer men 

 kleit, hoe witter de suiker, zonder dat daarom de hoeveelheid der 

 stroopsuiker in gelijke ?naie behoeft af te nemen. Immers, zuivere stroop- 

 suiker is bijna kleurloos, en dewijl men zich, bij het kleijen vergenoegt 

 met eene zoo na mogelijk witte kleur over het grootste gedeelte der 

 diepte, zal, naarmate die poren grooter zijn, de bruine stroop zoo 

 veel te eer worden uitgedreven, terwijl, gedurende het vaak lang- 

 durige beloop dezer bewerking, door den invloed van het water der 

 klei, ten koste van de gekristalliseerde suiker, weder eenige nieuwe 

 Meurlooze stroop kan gevormd worden , die in de kristallen ten deele 

 besloten blijft. 



Deze door kleijen te verwijderen, zou niet wel mogelijk zijn, en 

 de poging zou op groot verlies van suiker uitloopen. Zoo iets zon 

 waarschijnlijk alleen te voorkomen zijn, zoo men het kleijen geheel 

 verving door de centrifugaal-toestellen. 



Het gemiddelde bedrag aan stroopsuiker in de 20 bovengenoemde 

 monsters no. 16 was 3,18 pCt. In 1821 werd te Utrecht gevonden, 

 als gemiddelde. 



Voor no. 15 0,86 



» // 13 1,11 



"11 • 2,32 



Gewis groote verschillen , waaromtrent ik alleen kan herhalen , wat 

 zoo straks bij de vergelijking der nos. 18 gezegd is- 



